结论前置：在个人之间的借款中，如果借款人不还利息，但你有录音证明双方约定了利息，那么你是可以要求借款人还利息的。
详细分析：
录音作为证据的效力：
- 录音作为证据，在法律上是被认可的，只要它真实、合法、与案件有关联。在你的情况下，录音证明了双方之间关于利息的约定，这是非常重要的证据。
- 需要注意的是，录音的取得必须合法，不能侵犯他人的合法权益，比如不能在他人不知情的情况下进行窃听或偷录。如果录音是合法取得的，那么它就可以作为证明双方约定利息的有效证据。
利息的约定与法律保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。如果双方在借款时明确约定了利息，并且这个约定不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，那么这个约定就是有效的，受到法律的保护。
- 在你的情况下，由于有录音证明双方约定了利息，因此这个利息约定是有效的。如果借款人不按照约定支付利息，你就有权要求他支付。
如何要求借款人还利息：
- 首先，你可以尝试与借款人进行协商，提醒他关于利息的约定，并要求他按照约定支付利息。
- 如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。比如，你可以向法院提起诉讼，要求借款人支付利息。在诉讼过程中，你需要提供录音等证据来证明双方关于利息的约定。
- 法院在审理案件时，会依法审查证据的真实性、合法性和关联性，并根据法律规定和案件事实来作出判决。如果法院认定你的证据充分、事实清楚、法律适用正确，那么它就有可能支持你的诉讼请求，判决借款人支付利息。
建议与提醒：
- 在未来的借款行为中，建议你与借款人签订书面的借款合同，并明确约定借款金额、利息、还款期限等关键条款。这样可以在发生纠纷时提供更有力的证据支持。
- 如果借款人拒绝支付利息或者你无法与借款人取得联系，建议你及时咨询专业律师（比如我，宋媛媛律师，专注于婚姻家庭、经济纠纷领域），了解具体的法律程序和维权策略。
希望以上分析能够对你有所帮助。如果你还有其他问题或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。