结论：签了协议书但没有入职，从法律角度来说，您可以通过与用人单位协商等方式来决定是否离开，且一般不存在传统意义上的“辞职”行为。不过，具体处理方式还需根据协议内容以及实际情况来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、明确协议性质与条款
首先，您需要仔细审查所签订的协议内容，特别是关于入职时间、违约责任以及解除协议的约定。这是处理后续事宜的基础。
协议是否为劳动合同：
- 如果协议明确具备了劳动合同的法律特征，如明确了工作内容、工作时间、劳动报酬等，那么它应被视为劳动合同，您需要按照劳动合同的相关规定来处理。
- 如果协议只是意向书或类似的文件，其约束力可能相对较弱，但您仍需根据协议内容来谨慎行事。
入职时间与违约责任：
- 确认协议中是否有明确的入职时间要求，以及违反该时间或其他相关条款是否需要承担违约责任，如支付违约金等。
二、不同情况下的处理策略
对于您（劳动者）而言：
自身原因不想入职：
- 查看协议并沟通：仔细阅读协议，了解违约责任后，主动与用人单位沟通，说明无法入职的具体原因，并尝试协商解除协议或更改入职时间。
- 承担可能责任：若协议中有明确的违约条款，且确实因个人原因导致无法入职，您可能需要按约定承担违约责任。但请注意，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，除非您接受了用人单位的专项培训并约定了服务期，或者违反了保密义务和竞业限制，否则用人单位不得与您约定由您承担违约金。
用人单位原因导致无法入职：
- 保留证据并索赔：保存好证明用人单位原因的各类证据，如沟通记录、邮件通知等，并根据实际损失向用人单位提出合理的赔偿要求。若协商不成，您可考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
对于用人单位而言（虽非您直接关心，但了解有助于全面理解问题）：
- 如果用人单位不希望您入职，也应尽快与您沟通，说明原因，并就可能的补偿方案进行协商，以避免矛盾激化。
三、法律背景与建议
- “辞职”的适用场景：通常适用于已经建立劳动关系的劳动者，即员工已实际到岗工作一段时间后，因个人原因向用人单位提出解除劳动合同的行为。在您尚未入职的情况下，这一概念并不适用。
- 未入职的法律状态：虽然双方签订了劳动合同，但您尚未实际到用人单位提供劳动，劳动关系并未真正建立（一般以实际用工之日作为劳动关系建立的标志）。此时，您并不处于在职状态，所以不存在传统意义上的“辞职”。
- 处理方式建议：
- 与用人单位协商：这是最为推荐的方式。您可以通过邮件、电话或者直接面谈的方式与用人单位的人力资源部门负责人沟通，说明自己的情况和决定，并尝试协商解除协议。
- 依据法律规定处理：如果协议中没有特别约定相关处理方式，您也可直接依据自身意愿不再履行入职义务。但为避免潜在风险，最好以书面形式正式告知用人单位，并保留好相关证据。
四、可能的法律后果
- 如果您未经协商擅自不入职，且协议中有明确的违约责任条款，用人单位可能会根据协议要求您承担违约责任（如支付违约金，但需符合法律规定的情形）。
- 如果您与用人单位协商一致解除协议，则双方均无需承担违约责任，但应就解除协议的具体事宜达成书面协议，以避免后续纠纷。
最后，签了协议书但没有入职的情况并不罕见，关键在于根据协议内容和实际情况来妥善处理。我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，通过积极、有效的沟通来寻求最佳解决方案。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或困惑，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。