非医养老机构收住插胃管老人并与家属签订协议，这一行为本身并不直接违法，但需要满足一系列条件和遵循相关法律规定。以下从多个角度进行分析：
协议内容合法性：
- 协议内容必须合法，不得违反国家法律法规的强制性规定。例如，协议中不能包含剥夺老人基本权利、免除机构应尽的法定责任等条款。
- 协议应明确双方的权利和义务，包括但不限于老人的护理级别、服务内容、费用支付方式、违约责任等。
机构资质与能力：
- 非医养老机构若收住需要特殊医疗护理（如插胃管）的老人，必须确保机构具备相应的医疗护理能力和资质。这包括拥有专业的医疗护理人员、必要的医疗设备和设施，以及符合卫生标准的护理环境。
- 如果机构不具备这些条件，而擅自收住并护理插胃管的老人，可能构成违法，甚至可能对老人的健康造成损害，从而引发法律责任。
老人与家属的知情权与同意权：
- 在签订协议前，机构应充分告知老人和家属关于老人的健康状况、护理需求、可能的风险以及机构的服务能力和限制等信息。
- 老人和家属应在充分了解并同意的基础上签订协议，确保他们的知情权与同意权得到尊重。
监管与合规性：
- 非医养老机构应接受相关部门的监管，确保其运营和服务符合法律法规的要求。
- 如果机构在收住插胃管老人的过程中存在违法行为或违规操作，相关部门有权进行处罚，并可能引发法律纠纷。
法律建议：
- 对于非医养老机构而言，在收住插胃管老人前，应仔细评估自身的医疗护理能力和资质，确保能够满足老人的特殊需求。
- 机构应与家属签订详细、合法的协议，明确双方的权利和义务，以避免潜在的法律纠纷。
- 机构应加强内部管理，提高护理人员的专业素养和服务质量，确保老人的健康和安全。
- 对于家属而言，在选择非医养老机构时，应仔细了解机构的资质和服务能力，确保老人能够得到适当的护理和照顾。
可能的法律后果：
- 如果非医养老机构在收住插胃管老人的过程中存在违法行为或违规操作，可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任等法律后果。
- 如果因机构的过失或疏忽导致老人受到损害，机构应承担相应的赔偿责任。
综上所述，非医养老机构收住插胃管老人并与家属签订协议是可能的，但必须确保协议内容合法、机构具备相应资质和能力、尊重老人与家属的知情权与同意权，并接受相关部门的监管。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。