在没有骑手接单的情况下，责任归属并非固定不变，而是需要根据具体场景和各方主体的行为来综合判断。以下是对不同场景下责任认定的详细分析：

一、外卖餐饮场景

1. 商家责任：

   • 商家主要负责按照订单要求准备餐食，并确保质量和按时制作完成。骑手接单属于平台配送服务范畴，商家无法直接控制是否有骑手接单。因此，在正常情况下，没有骑手接单并非商家的直接责任。
   • 但若商家因自身原因（如订单信息填写错误、未及时准备餐食等）导致骑手无法接单或拒绝接单，商家可能需要承担一定责任。

2. 平台责任：

   • 外卖平台作为交易撮合方，有责任调配骑手资源以保障订单配送。若平台未建立合理的骑手调度机制或提供足够的激励措施吸引骑手接单，导致无骑手接单，平台可能需承担相应责任。例如，在恶劣天气下，平台未提高配送补贴，导致骑手不愿接单。
   • 若平台事先对配送服务作出明确承诺（如保证在一定时间内安排骑手接单），而实际未能履行，用户有权依据平台规定要求补偿。

3. 消费者权益：

   • 若因无骑手接单影响消费者按时收到餐食，平台有义务保障消费者权益，如提供补偿（发放优惠券、部分退款等）。

二、同城配送场景

1. 发件人责任：

   • 发件人主要责任是准确填写配送信息、包装好物品。没有骑手接单一般不属于发件人责任，因为发件人无权直接要求骑手接单。

2. 平台责任：

   • 同城配送平台有责任整合骑手资源，实现订单与骑手的有效匹配。若平台技术存在缺陷或骑手数量过少导致无骑手接单，平台应承担相应责任。例如，在新拓展的城市区域，骑手招募不足导致大量订单无人接单。

三、快递揽收场景

1. 快递公司责任：

   • 快递公司应确保客户下单后能及时安排快递员上门揽件。若因公司系统故障或调度不合理导致无快递员接单揽收，快递公司需承担责任。

2. 客户责任：

   • 客户需提供准确的揽收地址、联系电话等信息。若因客户提供信息错误或不完整导致快递员无法顺利接单揽收，客户可能需承担部分责任。例如，客户填写揽收地址不详细，影响接单揽收。

四、特殊情况下的责任认定

• 平台或商家过错：若因平台系统故障、算法不合理导致无法正常派单，或商家故意隐瞒订单信息等原因致使无骑手接单，消费者有权要求平台或商家承担责任，如重新安排配送或给予适当补偿。具体责任认定和赔偿事宜需依据服务协议和法律法规，如《中华人民共和国民法典》中关于合同履行、违约责任的规定。
• 保险服务：若消费者购买了准时宝等类似保险服务，且订单因长时间无骑手接单而转为商家自配送，且满足保险合同约定的赔付条件，保险公司会按约定标准对用户进行赔付。

五、建议与措施

• 商家应对策略：

  1. 与顾客沟通：商家应尽快联系顾客，说明情况并争取谅解。若顾客同意，可取消订单并给予适当补偿，如赠送优惠券。
  2. 自行配送：若顾客不同意取消订单，商家可选择自行配送，并与顾客保持沟通，说明可能的超时情况。
  3. 提高配送费用：商家可考虑提高配送费用，以吸引更多骑手接单。

• 消费者维权途径：

  • 若因无骑手接单导致权益受损，消费者可先与平台或商家协商解决。
  • 若协商无果，消费者可向相关消费者权益保护组织投诉，或通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，没有骑手接单时的责任归属需根据具体情况分析。在大多数情况下，若因正常商业运作中的不可控因素导致，通常没有明确的责任方；但在特定情况下，如平台或商家存在过错、消费者购买了相关保险服务等，消费者可能有权要求赔偿或获得补偿。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。