遇到别人开汽车别车斗气且一时没能拍照取证的情况，可以按照以下步骤来处理：

1. 确保安全，避免冲突：

   • 在遭遇别车斗气行为时，首要任务是确保自己和他人的安全。不要因为情绪激动而采取危险驾驶行为，如突然变道、加速或刹车等，这可能导致更严重的交通事故。
   • 尽量避免与对方驾驶员发生直接冲突，保持冷静和理智。

2. 记录相关信息：

   • 车辆信息：尽量记住对方车辆的车型、车牌号、颜色等特征，这些信息对于后续报警或投诉非常重要。
   • 时间地点：记录下事件发生的时间、地点以及道路情况，这些信息有助于警方调查。
   • 目击者信息：如果有目击者在场，尽量获取他们的联系方式，以便在需要时提供证词。

3. 及时报警：

   • 在确保安全的情况下，尽快拨打当地交警部门的报警电话，报告别车斗气行为。
   • 向警方提供你所记录的所有信息，包括对方车辆的特征、事件发生的时间地点等。
   • 警方会根据你提供的信息进行调查，并可能采取相应的法律措施。

4. 配合警方调查：

   • 如果警方联系你进行进一步调查，务必积极配合，提供你所知道的所有信息。
   • 如果可能的话，提供行车记录仪的视频资料（如果有的话），这将为警方提供更有力的证据。

5. 寻求法律援助（如需要）：

   • 如果别车斗气行为导致了交通事故或人身伤害，你可能需要寻求法律援助来维护自己的权益。
   • 在这种情况下，可以向我咨询具体的法律程序和赔偿事宜，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。

6. 预防未来事件：

   • 考虑安装行车记录仪，以便在类似事件发生时提供有力的证据。
   • 在驾驶过程中保持警惕，注意观察周围车辆的行为，尽量避免与潜在的危险驾驶员发生冲突。