若您与对方签订了书面承包合同，且合同中明确约定了承包期限为三年，而您仅种植一年后不想继续履行，需分以下情况处理：
合同存在解除条款
若合同中明确约定了单方解除权（如“乙方可提前X日书面通知解除合同”），您可依据该条款行使解除权，但需注意：
- 需按合同约定的程序（如书面通知、支付违约金等）操作；
- 若合同约定了解除需承担违约责任（如赔偿剩余两年预期收益的X%），您需履行赔偿义务。
合同未约定解除条款，但存在法定解除事由
根据《民法典》第五百六十三条，若存在以下情形，您可主张解除合同：
- 不可抗力：如因自然灾害导致土地无法继续耕种；
- 对方违约：如发包方未按约定提供土地、干扰耕种等；
- 情势变更：如因政策调整（如土地被征收）导致合同目的无法实现。
注意：需提供证据证明法定事由存在，且解除需通知对方（通知到达时合同解除）。
合同无解除条款且无法定事由
若您单方停止履行，可能构成违约，需承担：
- 继续履行：对方可要求您完成剩余两年承包期；
- 赔偿损失：赔偿对方因您违约导致的损失（如重新发包的差价、预期收益等）；
- 支付违约金：若合同约定了违约金条款，需按约定支付。
若您与对方未签订书面合同，仅达成口头协议：
根据《民法典》第四百六十九条，口头合同同样有效，但举证难度较大。您需证明：
- 双方存在承包关系（如转账记录、证人证言等）；
- 承包期限为三年（如聊天记录、录音等）；
- 对方同意您提前解除（如有相关证据）。
风险提示：若无法证明口头协议内容，法院可能根据实际履行情况（如已支付一年费用）认定合同已部分履行，您仍需承担违约责任。
建议操作步骤：
- 核查合同：确认合同是否约定解除权、违约责任等条款；
- 与对方协商：尝试通过协商达成解除协议（如支付部分补偿后终止合同）；
- 固定证据：若协商无果，保存沟通记录、土地现状照片等证据；
- 咨询律师：根据具体情况制定诉讼或非诉策略，降低法律风险。
若您需进一步分析合同条款或证据材料，可直接向我提供详细信息，我将为您制定具体方案。