结论前置：业委会与物业签订服务合同，一般情况下需要召开业主大会进行讨论和表决，但具体是否必须召开业主大会，还需根据合同内容、业主大会的议事规则以及相关法律法规的具体规定来判断。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律法规依据
《中华人民共和国民法典》第二百八十条：业主大会或者业主委员会的决定，对业主具有法律约束力。这表明业主委员会作为业主大会的执行机构，有权代表业主作出决定，但这些决定应当符合业主大会的议事规则和程序。
《物业管理条例》第十五条：业主委员会执行业主大会的决定事项，其中包括代表业主与业主大会选聘的物业服务企业签订物业服务合同。这一条款明确了业主委员会在签订物业服务合同方面的职责，但并未直接说明是否需要召开业主大会。
《物业管理条例》第十二条：业主大会会议可以采用集体讨论的形式，也可以采用书面征求意见的形式；但是，应当有物业管理区域内专有部分占建筑物总面积过半数的业主且占总人数过半数的业主参加。业主大会决定本条例第十一条第（五）项和第（六）项规定的事项，应当经专有部分占建筑物总面积2/3以上的业主且占总人数2/3以上的业主同意；决定本条例第十一条规定的其他事项，应当经专有部分占建筑物总面积过半数的业主且占总人数过半数的业主同意。虽然这一条款主要规定的是业主大会的表决程序，但它也间接说明了涉及物业服务合同等重大事项时，应当经过业主大会的讨论和表决。
二、实际操作流程与考虑因素
合同内容的重要性：如果物业服务合同的内容涉及重大事项，如物业费的调整、服务范围的扩大等，这些事项通常需要经过业主大会的讨论和表决，以确保业主的知情权和参与权。
业主大会的议事规则：不同的小区或物业管理区域可能有不同的业主大会议事规则。这些规则可能规定了哪些事项需要召开业主大会进行讨论和表决，以及表决的具体程序和要求。因此，在签订物业服务合同前，业委会应当仔细审查业主大会的议事规则，以确定是否需要召开业主大会。
业主的权益保护：召开业主大会可以让业主们充分了解物业服务合同的内容，并表达自己的意见和建议。这有助于保护业主的合法权益，避免业委会在签订合同时损害业主的利益。
三、特殊情况处理
紧急情况下的处理：在某些紧急情况下，如物业服务突然中断、需要立即签订新的物业服务合同以保障小区的正常运行等，业委会可能无法及时召开业主大会进行讨论和表决。在这种情况下，业委会可以依据业主大会的议事规则或相关法律法规的规定，采取紧急措施签订物业服务合同，但事后应当及时向业主大会报告并接受监督。
业委会的内部决策程序：即使不需要召开业主大会，业委会在签订物业服务合同前也应当按照其内部决策程序进行讨论和表决。这通常包括召开业委会会议、提前通知各位委员会议的时间、地点及议题、确保充分讨论物业服务合同的相关事宜等。
四、法律建议
在签订物业服务合同前，业委会应当仔细审查业主大会的议事规则和相关法律法规的规定，以确定是否需要召开业主大会进行讨论和表决。
如果合同内容涉及重大事项或业主大会的议事规则有明确要求，业委会应当及时召开业主大会进行讨论和表决，并确保表决程序符合法律法规和议事规则的要求。
在签订物业服务合同后，业委会应当及时向业主大会报告合同的内容和签订情况，并接受业主的监督和质询。
总结来说，业委会与物业签订服务合同是否需要开业主大会，取决于合同内容、业主大会的议事规则以及相关法律法规的具体规定。在签订合同前，业委会应当仔细审查这些因素，并确保决策程序的合法性和民主性。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。