结论：五座车坐7人属于超员行为，但警察是否会“先抓你”取决于多种因素，包括超员的严重程度、是否造成安全隐患、是否配合执法等。以下从不同角度为你详细分析：
一、超员行为的法律性质
根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，机动车载人不得超过核定的人数。五座车坐7人，显然超过了核定人数，属于超员行为。这种行为不仅违反了交通法规，还可能对道路交通安全构成威胁。
二、警察执法的考量因素
超员的严重程度：
- 如果只是轻微超员（如五座车坐六人），且未造成其他安全隐患，警察可能会给予口头警告或罚款等较轻的处罚。
- 如果超员严重（如五座车坐七人或更多），且存在其他安全隐患（如车辆性能下降、驾驶员疲劳等），警察则可能会采取更严厉的措施，包括扣留车辆、吊销驾驶证等。
是否造成安全隐患：
- 警察在执法时，会重点考虑超员行为是否对道路交通安全构成了实际威胁。如果超员导致车辆性能下降、驾驶员视线受阻或反应迟钝等，从而增加了事故风险，警察则更可能采取严厉措施。
是否配合执法：
- 如果驾驶员在警察执法时能够积极配合，如实说明情况，并主动纠正超员行为，警察可能会酌情减轻处罚。
- 如果驾驶员拒不配合执法，甚至试图逃避处罚，警察则可能会采取更严厉的措施，包括强制扣留车辆、传唤至公安机关等。
三、可能的法律后果
罚款：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的规定，超员行为可能会面临罚款的处罚。罚款金额根据超员的严重程度和地区差异而有所不同。
扣分：
- 超员行为还可能导致驾驶证被扣分。扣分数量也根据超员的严重程度而有所不同。如果扣分达到一定数量，驾驶员可能需要参加交通安全教育或重新考试。
扣留车辆：
- 在严重超员或存在其他安全隐患的情况下，警察可能会扣留车辆，直到驾驶员纠正超员行为并接受相应处罚。
吊销驾驶证：
- 在极端情况下，如果超员行为导致严重交通事故或驾驶员多次违法超员，警察可能会吊销其驾驶证，甚至追究其刑事责任。
四、建议与提醒
遵守交通法规：
- 作为驾驶员，应严格遵守交通法规，不超员、不超速、不酒驾等，确保自己和他人的安全。
增强安全意识：
- 超员不仅违法，还可能对道路交通安全构成威胁。驾驶员应增强安全意识，不为了图方便或节省费用而超员行驶。
配合执法：
- 如果遇到警察执法，应积极配合，如实说明情况，并主动纠正违法行为。这样不仅可以减轻处罚，还能维护自己的合法权益。
如果你或你身边的人遇到了超员等交通违法行为相关的问题，或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。