结论：投资资金确实用于项目且利息本金每次都会兑现，并不意味着一定不会以非法集资诈骗判刑。是否构成非法集资诈骗，需要综合多方面因素来判断，不能仅依据资金用途和兑现情况来断定。
分析如下：
- 非法集资诈骗的构成要件：
- 非法性：未经有关部门依法批准或者借用合法经营的形式吸收资金。
- 公开性：通过媒体、推介会、传单、手机短信等途径向社会公开宣传。
- 利诱性：承诺在一定期限内以货币、实物、股权等方式还本付息或者给付回报。
- 社会性：向社会公众即社会不特定对象吸收资金。
即使投资资金确实用于项目，且利息本金每次都会兑现，但如果上述四个要件同时满足，特别是存在欺骗手段或隐瞒重要事实以诱使公众投资的行为，仍可能构成非法集资诈骗。
资金用途和兑现情况的影响：
- 资金用途：如果资金确实被用于项目，且项目真实存在并产生收益，这在一定程度上可以证明行为人没有非法占有的目的。然而，这并不足以完全排除非法集资诈骗的可能性，因为非法集资诈骗的认定不仅关注资金用途，还关注行为人的主观意图和客观行为。
- 兑现情况：利息本金每次都会兑现，可能表明行为人有一定的履约能力。但是，如果兑现是通过不断吸引新的投资来维持的，即“庞氏骗局”模式，那么这种兑现行为反而可能成为非法集资诈骗的证据。
其他关键因素：
- 行为人的主观意图：是否具有非法占有的目的，即是否意图通过欺骗手段获取他人财物。
- 宣传手段：是否使用了欺骗、误导等手段来吸引公众投资。
- 投资规模与对象：是否向社会不特定对象吸收资金，且规模较大。
法律建议：
- 自查自纠：如果您或您的企业涉及此类投资活动，建议立即进行自查自纠，确保所有活动均符合法律法规的要求。
- 咨询专业律师：由于非法集资诈骗的认定涉及复杂的法律问题和事实判断，建议您直接向我咨询，以便更准确地评估风险并采取相应的法律措施。
- 合规经营：在未来的经营活动中，务必遵守相关法律法规，确保所有投资活动均合法合规，避免涉及非法集资等违法行为。
可能后果：
- 如果被认定为非法集资诈骗，行为人可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。
- 同时，行为人还可能需要承担民事赔偿责任，赔偿投资者的损失。
总之，投资资金确实用于项目且利息本金每次都会兑现，并不足以完全排除非法集资诈骗的可能性。是否构成非法集资诈骗，需要综合多方面因素来判断。如果您对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。