结论：在知情的情况下签订合同，如果不按合同办理，并不一定构成诈骗，是否构成诈骗需根据具体情况判断。

分析如下：

1. 诈骗罪的构成要件：

   • 诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
   • 构成诈骗罪需要满足四个要件：一是行为人具有非法占有的目的；二是使用了欺骗方法；三是骗取了数额较大的公私财物；四是行为与结果之间存在因果关系。

2. 不按合同办理的行为性质：

   • 如果不按合同办理是因为客观原因（如不可抗力、合同条款不明确导致的误解等），且没有非法占有的目的，那么这种行为通常不构成诈骗。
   • 如果不按合同办理是出于故意，且目的是为了非法占有对方财物，同时使用了欺骗手段（如虚构事实、隐瞒真相等），那么这种行为可能构成诈骗。

3. 合同纠纷与诈骗的界限：

   • 合同纠纷通常指的是因合同的订立、履行、变更、终止等产生的争议。在合同纠纷中，双方可能因对合同条款的理解不同、履行情况不符合约定等原因产生争议，但这并不等同于诈骗。
   • 诈骗则是一种犯罪行为，它涉及对事实的故意歪曲或隐瞒，以诱使对方做出错误的决定，从而非法占有对方财物。

4. 具体案例分析：

   • 假设一个人在签订劳动合同时，明知自己无法履行合同中的某些条款（如工作时间、工作地点等），但为了获得工作机会而故意隐瞒这些情况。如果后来因为无法履行这些条款而被解雇，且没有造成对方财物损失，那么这种行为通常不构成诈骗，而可能构成合同违约。
   • 如果一个人在签订合同时，虚构了自己的身份、经历或能力等信息，以诱使对方签订合同并支付款项，且事后没有履行合同义务或无法联系，那么这种行为可能构成诈骗。

法律建议：

• 如果你在签订合同时存在隐瞒或虚构事实的情况，且后来无法履行合同义务，建议尽快与对方沟通并协商解决，以避免可能的法律纠纷。
• 如果你认为对方存在诈骗行为，建议收集相关证据（如合同、聊天记录、转账记录等）并及时向公安机关报案。
• 在签订任何合同之前，务必仔细阅读合同条款并了解自己的权利和义务，以避免因误解或疏忽而引发的纠纷。

后续行动建议：

• 如果你对合同的具体条款或履行情况存在疑问，建议咨询专业律师以获取更详细的法律意见。
• 如果你已经遭遇了合同纠纷或诈骗行为，且无法与对方协商解决，建议及时寻求法律援助或提起诉讼以维护自己的合法权益。