包装食品出现变质并不一定就应当退一赔三，这需要根据具体情况来判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：
“退一赔三”的法律依据：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条的规定，如果经营者提供商品或者服务有欺诈行为，消费者有权要求经营者增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。这里的“欺诈行为”是关键，它指的是经营者故意告知消费者虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使消费者作出错误意思表示的行为。
包装食品变质是否构成欺诈：
- 包装食品变质本身并不直接等同于欺诈。如果变质是由于生产、运输、储存等环节中的意外因素导致，且经营者没有故意隐瞒或虚假宣传，那么这种情况可能不构成欺诈。然而，如果经营者明知食品变质却仍然销售，或者故意篡改生产日期、保质期等信息以掩盖食品变质的事实，那么这就构成了欺诈行为。
消费者可以采取的措施：
- 如果消费者购买到变质的包装食品，首先应当保留好购买凭证和食品本身作为证据。
- 接着，可以与经营者协商解决，要求退货、换货或者赔偿。
- 如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或者市场监管部门投诉，寻求帮助。
- 在必要时，消费者还可以通过法律途径维护自己的合法权益，比如向法院提起诉讼。
特殊情况下的赔偿：
- 除了“退一赔三”外，如果变质的食品给消费者造成了人身损害（如食物中毒等），消费者还可以根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，要求经营者承担医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等赔偿责任。
举例说明：
- 假设你在某超市购买了一包饼干，回家后发现饼干已经发霉变质。如果你能证明这是超市销售时就已经变质（比如通过查看生产日期、保质期以及超市的储存条件等），并且超市存在故意隐瞒或虚假宣传的行为（比如超市明知饼干变质却仍然摆放销售，或者篡改了生产日期等），那么你就有权要求超市“退一赔三”。
- 如果饼干变质是由于你在购买后保存不当导致（比如放在了潮湿的环境中），或者超市能够证明饼干在销售时并未变质（比如提供了合格的质检报告等），那么你可能就无法要求超市“退一赔三”了。不过，在这种情况下，你仍然可以要求超市退货或者换货。
总结与建议：
- 包装食品出现变质并不一定就应当退一赔三，这需要根据具体情况来判断经营者是否存在欺诈行为。
- 如果你购买到变质的包装食品，建议首先保留好证据并与经营者协商解决；如果协商无果，可以向相关部门投诉或者通过法律途径维护自己的合法权益。
- 在日常生活中，我们也应当提高警惕，注意查看食品的生产日期、保质期等信息，避免购买到变质的食品。
希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他问题或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。