关于“签的合同说工资包含所有加班费是否合法”的问题，我的结论是：在一定条件下，这种约定是合法的，但必须严格符合相关法律法规的规定，确保劳动者的权益不受损害。 以下从多个角度进行详细分析：
合法性条件
自愿协商：
- 双方必须在平等、自愿的基础上进行协商，确保合同内容真实反映双方的意愿。这意味着，劳动者在签订合同时，应充分理解并同意工资中包含加班费的条款，且该条款不是用人单位单方面强加的。
合理计算：
- 加班费的计算必须符合国家规定的标准。具体来说，工作日加班应支付不低于工资150%的工资报酬，休息日加班且不能安排补休的应支付不低于工资200%的工资报酬，法定休假日加班的应支付不低于工资300%的工资报酬。如果合同中约定的加班费低于这些标准，则该约定不合法。
明确告知：
- 用人单位必须向劳动者明确说明工资构成中包含加班费的情况，包括加班费的计算方式、支付标准等，避免事后产生争议。这要求合同中的相关条款必须清晰、明确，无歧义。
法律风险
补足差额：
- 如果用人单位未依法支付加班费，或者约定的加班费低于国家规定的标准，劳动者有权要求用人单位补足差额部分。这意味着，即使合同中约定了工资包含加班费，但如果实际支付低于法定标准，劳动者仍可以主张权益。
举证责任：
- 在发生劳动争议时，用人单位需要承担举证责任，证明其已经按照法律规定支付了加班费。如果无法提供充分证据，如考勤记录、工资支付凭证等，用人单位可能面临败诉的风险。
实践中的注意事项
合同条款清晰：
- 在劳动合同中应明确约定工资构成、加班费计算方式及支付时间等关键条款。例如，可以约定“劳动者的月工资为XX元，其中包含基本工资XX元和加班费XX元，加班费按照国家规定标准计算并支付”。
保留证据：
- 用人单位应妥善保存考勤记录、工资支付凭证等证据材料。这些证据在发生劳动争议时至关重要，可以证明用人单位已经依法支付了加班费。
合规操作：
- 用人单位应严格遵守国家关于工作时间和休息休假的规定，合理安排劳动者的工作时间和休息时间。避免过度加班，确保劳动者的身心健康和合法权益。
举例说明
假设某劳动者与用人单位签订了一份劳动合同，约定月工资为5000元，其中包含所有加班费。如果该劳动者在一个月内加班了20小时（其中工作日加班10小时，休息日加班10小时且不能安排补休），那么根据国家规定：
- 工作日加班费应为：基本工资（假设为3000元）/21.75天/8小时*10小时*150%=约258.62元；
- 休息日加班费应为：基本工资（假设为3000元）/21.75天/8小时*10小时*200%=约344.83元。
如果合同中约定的5000元月工资中，加班费部分低于上述计算的总和（即603.45元），则该约定不合法，劳动者有权要求用人单位补足差额。
综上所述，签的合同说工资包含所有加班费在一定条件下是合法的，但必须确保符合法律法规的规定，并充分保障劳动者的权益。 如果你对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。