结论：不经过评估直接将原始720万股值对应984万标的额全部冻结，这一行为是否合法，需结合具体情况判断，但一般情况下，未经评估直接冻结可能存在法律风险，并不完全合法。以下从多个角度进行分析：

一、冻结财产的法定程序

根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释的规定，法院在采取保全措施（包括冻结财产）时，应当遵循法定程序。这通常包括：

1. 申请与审查：当事人向法院提出保全申请，法院对申请进行审查，判断是否符合保全的条件。
2. 提供担保：申请人通常需要提供担保，以确保因保全错误给被申请人造成损失时能够赔偿。
3. 作出裁定：法院经审查认为符合保全条件的，会作出保全裁定，并采取相应的保全措施。
4. 评估与冻结：在冻结财产时，尤其是涉及股权等复杂财产时，通常需要进行评估，以确定其价值，从而确保冻结的标的额与申请保全的金额相当。

二、未经评估直接冻结的法律风险

1. 标的额不匹配：如果不经过评估直接冻结，可能导致冻结的标的额与申请保全的金额不匹配。例如，如果股权的实际价值远低于申请保全的金额，那么冻结全部股权就可能超出必要的限度，侵犯被申请人的合法权益。
2. 程序违法：未经评估直接冻结可能违反法定程序，尤其是在涉及复杂财产或大额保全时。这种程序上的违法可能导致保全裁定被撤销或执行回转，给申请人带来不必要的法律风险。

三、合法冻结的建议

1. 进行评估：在申请冻结股权等复杂财产时，建议先进行评估，以确定其价值。这有助于确保冻结的标的额与申请保全的金额相当，避免超标的额冻结。
2. 遵循法定程序：严格按照法律规定的程序申请保全和冻结财产，包括提供担保、提交申请、等待法院审查并作出裁定等。
3. 咨询专业律师：在涉及复杂财产保全和冻结时，建议咨询专业律师，以确保申请行为的合法性和有效性。

四、特殊情况下的处理

在某些紧急情况下，如被申请人正在转移财产或存在其他可能导致判决难以执行的情况时，法院可能根据申请人的申请，在未进行评估的情况下先采取保全措施。但这种情况下，法院通常会在事后尽快进行评估，并根据评估结果调整保全措施。

总结与建议：不经过评估直接将原始720万股值对应984万标的额全部冻结，这一行为在一般情况下可能存在法律风险。为了确保冻结行为的合法性和有效性，建议在进行冻结前先进行评估，并严格遵循法定程序。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。