一人能否与多个单位签订合同，需根据具体的用工形式、合同性质以及相关法律法规的规定来综合判断。以下是对此问题的详细分析：

1. 非全日制用工情况：

   • 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，且劳动者可以与一个或一个以上用人单位订立劳动合同，前提是后订立的合同不得影响先订立合同的履行。
   • 分析解读：非全日制用工以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时。在此种形式下，劳动者具备与多个公司签订劳务合同的可能性，但需确保各合同间的工作安排不冲突，能够充分履行各自的合同义务。例如，一个人可以在上午为A公司做兼职，下午为B公司做兼职，只要两家公司的工作时间不重叠，且该人能够按时完成工作任务，这种安排是合法的。

2. 全日制用工情况：

   • 法律规定：虽然《中华人民共和国劳动合同法》并未直接禁止全日制用工的劳动者与多个用人单位建立劳动关系，但第三十九条规定，若劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位工作任务造成严重影响或拒不改正，用人单位有权解除劳动合同。
   • 分析解读：全日制用工要求劳动者全身心投入一个工作岗位，原则上应与一个用人单位建立劳动关系。然而，若用人单位明确同意，并且劳动者能够妥善处理好工作任务，不影响本职工作，也可以考虑签订多个劳务合同。但这种情况较为特殊，需确保不违反诚实信用原则，且不损害任何一方的利益。例如，一个人在A公司担任全职工作，但经过A公司同意，在业余时间为B公司提供咨询服务，只要这种安排不影响其在A公司的工作表现，且A公司没有异议，这种兼职是合法的。

3. 特殊情况下的考虑：

   • 非全日制劳动合同的灵活性：经用人单位同意，劳动者可在业余时间从事其他非全日制工作，这体现了非全日制用工的灵活性。但同样需要确保不影响先订立合同的履行。
   • 个人与个人间的劳务合同：只要行为人具备民事行为能力，双方意思表示真实，且合同内容不违反法律强制性规定和公序良俗，个人与个人之间签订的劳务合同即为有效。这种情况下，一个人可以与多个个人签订劳务合同，如提供家教服务、设计服务等。

4. 注意事项与风险：

   • 合同履行能力：无论签订何种形式的合同，劳动者都应确保自己有足够的履行能力来承担所有合同项下的义务。如果无法履行合同义务，可能会面临违约责任和法律纠纷。
   • 避免冲突：在签订多个合同时，应仔细审查合同条款，确保它们之间不存在冲突或矛盾之处。如果发现潜在问题，应及时与相关方沟通并寻求解决方案。
   • 合法合规：在签订合同前，务必了解相关法律法规和行业规范，确保自己的行为合法合规。对于涉及特殊行业或领域的合同（如金融、医疗等），还应遵守相应的监管要求。
   • 社保缴纳问题：虽然从法律上讲，一个人可以同时与多家单位签订劳动合同，但在实际操作中，社保缴纳可能会成为一个问题。因为通常情况下，一个人的社保只能由一个单位缴纳。如果需要在多个单位缴纳社保，可能需要与各单位协商并达成一致意见。

建议：在签订任何形式的劳务合同之前，劳动者应充分了解自身的权利和义务，以及相关法律法规的规定。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律指导。