结论：个体工商户的收款人可以是配偶，但需满足一定条件并注意潜在风险。以下从法律和实务角度展开分析：

1. 法律层面：个体工商户的经营权与财产权

根据《民法典》第五十四条及《个体工商户条例》，个体工商户的债务由个人或家庭财产承担（若登记为家庭经营）。收款人身份本身不直接受法律限制，但需注意：

• 资金归属：若收款账户为配偶个人账户，需明确资金性质（如是否属于夫妻共同财产或经营收入），避免因财产混同引发纠纷。
• 税务合规：个体工商户的收入应纳入税务申报范围。若通过配偶账户收款但未如实申报，可能涉嫌偷逃税款，需承担行政或刑事责任。

2. 实务操作：需满足的条件

• 登记类型：
  • 若个体工商户登记为个人经营，配偶收款可能被视为代收行为，需保留授权证明（如书面委托、聊天记录等）。
  • 若登记为家庭经营，配偶作为家庭成员参与经营，收款行为更易被认定为合法，但仍需确保资金用于经营目的。
• 合同相对性：若与客户签订的合同中明确约定收款账户为个体工商户账户，擅自变更为配偶账户可能构成违约，需提前与客户协商一致。

3. 潜在风险与防范建议

• 债务风险：若个体工商户负债，债权人可能主张配偶账户资金为经营收入，要求用夫妻共同财产偿还。建议：
  • 单独设立经营账户，与个人账户隔离；
  • 在婚姻财产协议中明确经营收入归属（如有需要）。
• 税务风险：定期核对账目，确保所有收入均申报纳税，避免因配偶账户收款被认定为“账外收入”。
• 证据留存：保存配偶代收款项的授权记录、资金用途证明（如采购合同、发票等），以备争议时举证。

4. 特殊情形：配偶是否可成为“名义经营者”

若配偶实际参与经营，可考虑将个体工商户变更为家庭经营，或直接以配偶名义重新登记。但需注意：

• 重新登记可能涉及税务清算、许可证变更等手续；
• 若原个体工商户有未了结债务，变更经营者后，原经营者仍可能需承担连带责任（根据《个体工商户条例》第十二条）。

总结：配偶可以作为个体工商户的收款人，但需确保资金流向透明、税务合规，并根据经营模式（个人/家庭）完善授权或登记手续。如有复杂情况（如大额资金、债务纠纷风险），建议提前规划账户结构并咨询专业律师。