针对您提出的“家属隐瞒病史，老人在养老院突发疾病死亡，应如何处置”的问题，这确实是一个涉及法律、伦理和养老服务管理等多方面的复杂情况。以下是我为您提供的详细分析：
一、法律层面分析
养老机构的责任：
- 养老机构对入住老人负有管理和照顾的义务，这包括提供安全的生活环境和必要的医疗护理。
- 如果养老机构因管理疏忽或未尽到必要的照顾义务，导致老人突发疾病得不到及时救治而死亡，养老机构可能需要承担相应的民事责任。
- 在本案例中，若养老机构能证明其已尽到合理的安全保障义务，如定期健康检查、紧急医疗响应机制等，且老人的死亡与养老机构的直接行为无直接因果关系，则养老机构的责任可能会减轻。
家属的责任：
- 家属有义务向养老机构如实告知老人的健康状况和病史，以便养老机构能够提供适当的照顾和医疗护理。
- 如果家属隐瞒病史，导致养老机构无法采取必要的预防措施或紧急救治措施，家属可能需要承担一定的法律责任。
法律诉讼的选择：
- 根据民法典规定，此类案件可能涉及侵权与违约的竞合。家属可以选择以侵权之诉或违约之诉提起诉讼。
- 侵权之诉需要证明养老机构存在过错行为、老人存在损失、以及过错行为与损失之间存在因果关系。
- 违约之诉则需要证明养老机构未履行合同约定的义务，并造成了损失。
二、实际操作建议
与养老机构沟通：
- 家属应首先与养老机构进行沟通，了解事件的具体经过和养老机构的应对措施。
- 要求养老机构提供相关的监控录像、医疗记录等证据，以便更全面地了解情况。
寻求法律援助：
- 如果家属认为养老机构存在过错，并希望追究其法律责任，建议寻求专业的法律援助。
- 律师可以帮助家属分析案件的法律性质、收集证据、准备诉讼材料，并代表家属参与诉讼过程。
协商与调解：
- 在诉讼之前，家属和养老机构可以尝试通过协商或调解的方式解决纠纷。
- 协商或调解可以更快地解决问题，减少双方的诉讼成本和时间成本。
完善入住手续与合同：
- 对于未来可能再次选择养老机构的家庭，建议完善入住手续和合同条款。
- 明确约定养老机构的责任范围、家属的告知义务、以及纠纷解决机制等，以减少类似纠纷的发生。
三、伦理与道德考量
- 在处理此类纠纷时，除了法律层面的考量外，还应注重伦理和道德的因素。
- 家属和养老机构都应本着尊重生命、关爱老人的原则，以诚恳和负责任的态度处理纠纷。
- 通过沟通和协商，寻求双方都能接受的解决方案，以维护老人的尊严和权益。
综上所述，针对您提出的问题，建议家属首先与养老机构进行沟通并寻求法律援助，根据具体情况选择合适的诉讼方式或协商调解方式来解决纠纷。同时，也应注重伦理和道德的因素，以诚恳和负责任的态度处理此事。