结论：老家盖别墅是否需要自己写合同，需分情况讨论，具体如下：

1. 若自行组织施工且不涉及第三方合作
   若您自行购买材料、雇佣零散工人（非长期合作团队），且不涉及设计、监理等第三方服务，法律上不强制要求签订书面合同。但为避免纠纷，建议通过书面形式明确以下内容：

   • 施工范围（如别墅层数、面积、装修标准）；
     
   • 付款方式（分阶段支付比例、尾款条件）；
     
   • 工期要求（开工、竣工时间及延期责任）；
     
   • 质量标准（如材料品牌、验收流程）；
     
   • 安全责任（工人意外伤害的承担方）。
     法律依据：根据《民法典》第469条，口头合同在简单交易中有效，但举证困难，书面合同更稳妥。

2. 若委托施工队或公司承建
   若与专业施工方合作，必须签订书面合同，且需包含以下核心条款：

   • 资质审查：要求施工方提供营业执照、建筑资质证书（如《建筑业企业资质证书》）；
     
   • 图纸与规范：附设计图纸、施工规范作为合同附件；
     
   • 变更条款：明确设计变更、工程量增减的确认流程；
     
   • 保修责任：约定保修期（通常不低于2年）及维修范围；
     
   • 违约责任：如逾期竣工、质量不达标的赔偿标准。
     风险提示：未签订合同可能导致施工方中途加价、质量无保障，甚至引发人身伤害赔偿纠纷。

3. 若涉及宅基地流转或联合建房
   若需与他人合作建房（如与亲属共有宅基地），必须签订书面协议，并办理宅基地使用权变更登记（如需）。协议需明确：

   • 土地使用权归属；
     
   • 建房资金分担比例；
     
   • 房屋产权分配方式（按份共有或共同共有）；
     
   • 拆迁补偿分配规则。
     法律依据：根据《土地管理法》第62条，宅基地使用权不得非法转让，联合建房需符合地方政策。

行动建议：

• 若选择自行起草合同，可参考住建部门发布的《农村建房施工合同（示范文本）》，或向我提供具体需求，我可协助审核条款；
  
• 若涉及复杂合作（如跨村建房、商业开发），建议委托律师起草合同，确保符合《建筑法》《民法典》等规定。
  

如有进一步细节需讨论（如施工方资质要求、合同纠纷解决方式），欢迎随时向我提问。