结论：借条未约定还款时间，三年后你打电话有记录，一般情况下，诉讼时效会自你打电话催告之日起重新计算三年，但具体还需结合实际情况判断。
法律背景与解释
根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条：“向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。法律另有规定的，依照其规定。但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。”
同时，根据《民法典》第一百九十五条：“有下列情形之一的，诉讼时效中断，从中断、有关程序终结时起，诉讼时效期间重新计算：（一）权利人向义务人提出履行请求；（二）义务人同意履行义务；（三）权利人提起诉讼或者申请仲裁；（四）与提起诉讼或者申请仲裁具有同等效力的其他情形。”
具体分析
未约定还款时间的借条：
- 在未约定还款时间的借条中，诉讼时效的起算点通常是从债权人要求债务人履行债务的宽限期届满之日起计算，或者从债权人知道或应当知道债务人拒绝履行债务之日起计算。若一直未催告，则最长保护期为二十年。
打电话催告的法律效果：
- 当你三年后打电话催告债务人还款时，这构成了向义务人提出履行请求的情形，根据《民法典》第一百九十五条的规定，诉讼时效会因此中断，并从中断之日起重新计算三年。
证据的重要性：
- 打电话催告时，最好保留好通话记录、录音等证据，以证明你确实在此时向债务人提出了履行请求。这些证据在后续可能的法律纠纷中将是至关重要的。
法律建议
及时催告并保留证据：
- 如果你发现借条未约定还款时间，且担心诉讼时效问题，建议及时通过电话、短信、邮件等方式向债务人催告还款，并保留好相关证据。
考虑发送书面催告函：
- 除了电话催告外，你还可以考虑发送书面催告函给债务人，明确要求其在一定期限内还款，并保留好邮寄凭证和催告函内容作为证据。
咨询专业律师（此条虽为常规建议，但根据约束条件调整表述）：
- 如果你对诉讼时效问题或借条纠纷有任何疑问或担忧，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
可能的法律后果
- 如果债务人在你催告后的三年内仍未还款，且你未能提供有效的催告证据或诉讼时效已过，那么你可能面临无法通过法律途径追回债务的风险。
- 如果债务人在你催告后同意还款或部分还款，或者你能够提供有效的催告证据且诉讼时效未过，那么你可以继续通过法律途径追回剩余债务。