经营者售卖过期食品，需要向客户承担的赔偿责任主要包括退款、价款赔偿以及可能的人身损害赔偿，具体如下：

1. 退款责任：

   • 消费者有权要求商家退还购买过期食品所支付的价款。这是基于消费者与商家之间的买卖合同关系，商家提供不符合质量要求的商品，消费者有权解除合同并要求返还已支付的费用。

2. 价款赔偿责任：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   • 计算公式：
     • 若按价款十倍计算：赔偿金额 = 购买食品价款 × 10
     • 若按损失三倍计算：赔偿金额 = 实际损失 × 3
     • 若上述计算结果不足一千元，则赔偿金额为一千元。
   • 举例：
     • 消费者购买到价值50元的过期食品，可以要求商家支付500元（50×10）的赔偿金；若因食用该食品导致损失2000元，则可以要求6000元（2000×3）的赔偿金；若购买的过期食品价值仅为10元，商家也应赔偿1000元。

3. 人身损害赔偿责任：

   • 如果消费者因食用过期食品而遭受人身损害，如食物中毒、疾病等，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。赔偿范围包括但不限于医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
   • 若造成残疾或死亡：
     • 造成残疾的，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；
     • 造成死亡的，还应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

4. 赔偿所需资料与维权途径：

   • 赔偿所需资料：消费者在维权时，应保留好相关证据，如购物小票、发票、食品包装、医疗记录等，以证明购买行为、购买时间以及食品存在过期或导致人身损害等问题。
   • 维权途径：
     • 与商家协商：消费者发现购买的食品过期后，应首先尝试与商家协商解决，要求退货并赔偿损失。
     • 请求调解或投诉：如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或其他调解组织申请调解，或者向有关行政部门（如市场监督管理局）投诉。
     • 提起诉讼：如果调解或投诉仍无法解决问题，消费者可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。

总结与建议：

• 商家售卖过期食品，不仅违反了法律法规，也损害了消费者的合法权益。消费者在遇到此类问题时，应勇敢站出来，保留好相关证据，依法向商家或生产者提出赔偿要求。
• 同时，建议消费者在购买食品时注意检查生产日期和保质期，避免购买到过期食品。若不幸购买到过期食品并遭受损害，应及时就医并保留好相关证据，以便后续维权。
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