针对您提出的“老人车祸去世，3个子女中有一个不给签字怎么办”的问题，这主要涉及到的是遗产处理、法律程序以及家庭内部协商等多个层面。以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，在老人车祸去世后，其遗产（包括可能涉及的赔偿金、财产等）的处理需要遵循相关的法律法规。如果老人有遗嘱，那么遗产的处理应首先遵循遗嘱的意愿。如果没有遗嘱，那么遗产将按照法定继承的顺序和原则进行分配。

在这个问题中，关键点在于有一个子女不给签字，这可能会影响到遗产处理的进程。针对这种情况，我建议您采取以下步骤：

1. 家庭内部协商：

   • 尝试与不愿签字的子女进行沟通，了解其不愿签字的原因和顾虑。
   • 通过家庭会议或第三方调解的方式，寻求共识和解决方案。
   • 强调家庭和谐和遗产公平分配的重要性，尽量达成一致意见。

2. 法律途径：

   • 如果家庭内部协商无果，您可以考虑通过法律途径来解决。
   • 咨询专业律师，了解遗产处理的法律程序和您的权益。
   • 根据律师的建议，可能需要向法院提起诉讼，请求法院对遗产分配进行裁决。

3. 关注遗产处理的具体事项：

   • 在处理遗产时，需要确保所有相关文件（如死亡证明、遗嘱、亲属关系证明等）的齐全和有效性。
   • 如果涉及赔偿金等财产，需要与保险公司或相关责任方进行沟通，确保赔偿金的及时到账和合理分配。

4. 考虑其他因素：

   • 如果老人有未了结的债务或税务问题，需要在遗产处理中予以考虑和解决。
   • 如果老人有特定的遗愿或捐赠意愿，也需要尊重并执行。

最后，我想强调的是，遗产处理是一个复杂而敏感的过程，需要家庭成员之间的相互理解和配合。如果有一个子女不愿签字，这可能会给整个过程带来困难和挑战。但通过家庭内部协商和法律途径的结合，我们仍然可以寻求到一个公平、合理的解决方案。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。