针对您提出的“情人结束后借的钱能起诉吗以及怎么办”的问题，我可以明确地告诉您，情人间借钱不还，您完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的解答步骤和建议：

一、明确借贷关系与法律依据

首先，要确认您与对方之间是否存在真实的借贷关系。这通常可以通过借条、借款合同、转账记录、聊天记录等证据来证明。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同是借款人向贷款人借款，到期应返还借款并支付利息的合同。因此，只要存在真实的借贷关系，您的权益就受到法律的保护。

二、收集关键证据

为了证明借贷关系的存在，您需要收集以下关键证据：

1. 借条或借款合同：这是最直接且有力的证据，应详细记录借款金额、用途、利息、借款日期和还款时间等信息。
2. 转账记录：包括银行转账记录、支付宝或微信转账截图等，以证明借款的实际交付。
3. 聊天记录：微信、短信等聊天记录中涉及借款的内容，特别是对方承认借款或承诺还款的部分。
4. 其他证据：如通话录音、证人证言等，可作为辅助证据来增强您的胜诉几率。

三、尝试友好协商

在起诉之前，我建议您先尝试与对方进行友好协商，看是否能够达成还款协议。这不仅可以节省时间和成本，还能避免不必要的法律纠纷。如果协商无果，或者对方拒绝沟通，那么您可以考虑通过法律途径来解决。

四、准备起诉材料并咨询律师

如果您决定起诉，那么需要准备以下起诉材料：

1. 起诉状：详细阐述您的诉讼请求、事实和理由，包括借款过程、对方未还款的情况等。
2. 证据材料：包括借条、转账记录、聊天记录等关键证据，以及您收集的其他辅助证据。

在准备起诉材料的同时，我建议您咨询专业律师的意见。律师可以帮助您了解具体的法律程序和诉讼风险，以及如何更好地维护自己的合法权益。

五、向法院提起诉讼并参与庭审

选择向被告住所地或者合同履行地的人民法院提起诉讼。如果借条中对管辖法院有明确约定，且该约定不违反法律规定，那么您可以按照约定的法院起诉。在提交起诉状和证据材料后，法院会进行审查并决定是否受理。如果受理，您将需要按照法院通知的时间到庭参加庭审，进行举证、质证等诉讼活动。

六、执行判决

如果法院最终判决您胜诉，但对方仍不履行还款义务，那么您可以在规定时间内申请强制执行。法院将通过查封、扣押、冻结对方财产等措施来实现您的债权。

综上所述，情人间借钱不还的情况下，您完全有权依法向法院提起诉讼以维护自身权益。在起诉前，请务必收集好相关证据，并明确诉讼请求和事实理由。同时，我也建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，通过合法途径来解决问题。