代加工海鲜后返还给材料提供者食用是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 如果代加工的海鲜符合食品安全标准：

   • 在这种情况下，代加工方按照合同约定或双方协商，将加工后的海鲜返还给材料提供者食用，并不违反法律规定。因为加工过程没有引入任何有害物质或不符合食品安全标准的因素，所以返还的海鲜是安全的，可以食用。

2. 如果代加工的海鲜不符合食品安全标准：

   • 若代加工方明知或应知海鲜不符合食品安全标准而仍然返还：
     • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。虽然此条款直接针对的是生产者和经营者与消费者之间的关系，但代加工方作为食品生产链条中的一环，如果明知或应知食品不符合安全标准而仍然进行返还，可能构成对材料提供者的侵权，需要承担相应的法律责任。
     • 此外，如果返还的不符合食品安全标准的海鲜导致了材料提供者或其他人的健康损害，代加工方还可能面临更严重的法律后果，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
   • 若代加工方不知海鲜不符合食品安全标准：
     • 在这种情况下，代加工方可能不构成故意违法，但如果因其过失（如未尽到合理的检验义务）导致不符合食品安全标准的海鲜被返还，仍然可能需要承担一定的法律责任，尤其是当这种过失导致了实际损害时。

法律建议：

• 作为代加工方，应严格遵守食品安全法律法规，确保加工过程符合食品安全标准。
• 在返还加工后的海鲜前，应进行必要的检验和检测，确保海鲜符合食品安全标准。
• 如果发现加工后的海鲜可能不符合食品安全标准，应及时通知材料提供者，并采取措施防止不合格海鲜被食用。
• 如果因代加工海鲜不符合食品安全标准而引发纠纷或法律责任，建议及时咨询专业律师，以便妥善处理。

可能后果：

• 如果代加工海鲜不符合食品安全标准并被食用，可能导致材料提供者或其他人的健康损害，代加工方可能需要承担民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
• 即使代加工方不知海鲜不符合食品安全标准，但如果因其过失导致不合格海鲜被返还并食用，仍然可能需要承担一定的法律责任。

总之，代加工海鲜后返还给材料提供者食用是否违法，取决于海鲜是否符合食品安全标准以及代加工方的主观状态。为了确保合法合规，代加工方应严格遵守相关法律法规，并采取必要的措施确保加工后的海鲜符合食品安全标准。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。