如果酒吧拿了业绩合同款却不退回，可能面临以下法律后果，具体需结合合同条款和实际情况分析：

1. 民事违约责任
   根据《民法典》第五百七十七条，若酒吧未按合同约定履行退款义务，属于违约行为。您有权要求其：
   
   • 继续履行：退还合同款项；
     
   • 赔偿损失：如因酒吧违约导致您产生额外费用（如诉讼费、律师费等），可主张赔偿；
     
   • 支付违约金：若合同中约定了违约金条款，可要求酒吧按约定支付。
     

建议：首先与酒吧协商，明确退款期限和方式；若协商无果，可向法院提起民事诉讼，要求酒吧承担违约责任。

1. 行政处罚风险
   若酒吧的行为涉嫌欺诈或违反《消费者权益保护法》，可能面临市场监管部门的处罚，例如：
   
   • 警告、罚款：根据情节轻重，可能被处以违法所得一倍以上十倍以下的罚款；
     
   • 责令停业整顿：严重情况下可能被吊销营业执照。
     

注意：若酒吧以虚假承诺诱导您签订合同，可能构成消费欺诈，您可向12315投诉或直接起诉。

1. 刑事责任风险（极端情况）
   如果酒吧以非法占有为目的，通过虚构业绩目标、伪造合同等手段骗取款项，且数额较大，可能涉嫌《刑法》中的合同诈骗罪。此时：
   
   • 酒吧负责人可能被处三年以下有期徒刑或拘役，并处或单处罚金；
     
   • 若数额巨大或有其他严重情节，刑罚可能升至三年以上十年以下有期徒刑。
     

关键点：需证明酒吧主观上具有非法占有目的（如无履行能力却大量签约、收款后挥霍等）。

行动建议：

1. 立即收集证据，包括合同、付款记录、沟通记录等；
   
2. 向酒吧发送书面催告函，明确退款要求及期限；
   
3. 若酒吧仍拒绝退款，可委托律师发送律师函或直接起诉；
   
4. 若怀疑酒吧涉嫌诈骗，可向公安机关报案。
   

如有进一步细节（如合同具体条款、酒吧行为模式等），可随时向我补充说明，我会为您分析更具体的应对方案。