针对您提出的“单位员工辞职了要开收入证明可以给办理吗”这一问题，以下是我的详细解答：
首先，员工辞职后，其与原单位之间的劳动关系即告终止。然而，这并不意味着原单位就无需再为员工提供任何证明或协助。在特定情况下，如员工需要证明其在职期间的收入情况，以便办理贷款、租房、签证等手续时，原单位是有责任和义务为员工开具收入证明的。
收入证明的内容与要求：
收入证明通常应包含员工的姓名、身份证号码、在职期间、工作岗位、月收入或年收入等关键信息，并需加盖原单位的公章或业务章，以确保其真实性和有效性。
办理收入证明的流程：
员工提出申请：员工应向原单位的人力资源部门或相关负责人提出开具收入证明的申请，并说明开具证明的具体用途。
单位审核与开具：原单位在收到员工的申请后，应核实员工的在职信息和收入情况，确认无误后，按照规定的格式和内容为员工开具收入证明。
加盖公章：开具好的收入证明需加盖原单位的公章或业务章，以确保其法律效力。
注意事项：
合法合规：原单位在开具收入证明时，应确保所提供的信息真实、准确、完整，不得虚构或夸大员工的收入情况。
及时办理：原单位应在员工提出申请后，尽快为其办理收入证明，以免影响员工的正常生活和工作。
保密义务：原单位在开具收入证明的过程中，应严格遵守保密义务，不得泄露员工的个人信息和收入情况。
特殊情况处理：
如果员工在辞职后遇到原单位拒绝开具收入证明的情况，员工可以先与原单位进行沟通协商，了解拒绝开具的具体原因。如果沟通无果，员工可以向当地的劳动行政部门或工会投诉，寻求帮助和支持。在必要时，员工还可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。
综上所述，员工辞职后，如果需要开具收入证明，原单位是有责任和义务为其办理的。员工只需按照规定的流程提出申请，并配合原单位完成相关手续即可。