针对农村土地被村委会收回如何仲裁的问题，首先明确结论：若认为村委会收回土地的行为违法或侵犯了自身权益，可以通过申请仲裁或提起诉讼来维权，但具体选择仲裁还是诉讼，需根据当地仲裁机构的设置及双方是否有仲裁协议来确定。以下从多个角度详细分析：
一、仲裁与诉讼的选择
仲裁的前提：
- 双方需有有效的仲裁协议，即双方在合同中或事后达成书面仲裁协议，约定将争议提交给仲裁机构进行裁决。
- 当地需有相应的农村土地承包仲裁委员会或其他仲裁机构，且该机构受理此类纠纷。
诉讼的适用性：
- 若没有有效的仲裁协议，或当地没有相应的仲裁机构，或双方不愿通过仲裁解决争议，则可以直接向人民法院提起诉讼。
- 诉讼是更为普遍和强制性的解决方式，不受仲裁协议和仲裁机构设置的限制。
二、仲裁的具体流程（若选择仲裁）
提交仲裁申请：
- 向当地农村土地承包仲裁委员会或其他受理此类纠纷的仲裁机构提交仲裁申请书，并附上相关证据材料。
- 仲裁申请书应载明双方当事人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
仲裁机构受理：
- 仲裁机构在收到仲裁申请后，会进行审查，决定是否受理。
- 若受理，会通知双方当事人，并组成仲裁庭进行审理。
开庭审理：
- 仲裁庭会组织双方当事人进行开庭审理，听取双方的陈述和辩论，审查证据。
- 双方当事人有权进行质证和辩论，维护自己的合法权益。
裁决：
- 仲裁庭在审理结束后，会根据事实和法律作出裁决。
- 裁决是终局的，对双方当事人具有约束力。
三、诉讼的具体流程（若选择诉讼）
提起诉讼：
- 向有管辖权的人民法院提交起诉状，并附上相关证据材料。
- 起诉状应载明双方当事人的基本信息、诉讼请求、事实和理由等。
法院受理：
- 法院在收到起诉状后，会进行审查，决定是否受理。
- 若受理，会通知双方当事人，并安排开庭审理。
开庭审理：
- 法院会组织双方当事人进行开庭审理，听取双方的陈述和辩论，审查证据。
- 双方当事人有权进行质证和辩论，法院会依法进行调解或判决。
判决与执行：
- 法院在审理结束后，会根据事实和法律作出判决。
- 若判决支持原告的诉讼请求，被告需履行判决义务；若被告不履行，原告可申请法院强制执行。
四、法律建议
收集证据：
- 在申请仲裁或提起诉讼前，应尽可能收集相关证据材料，如土地承包合同、土地使用证、村委会收回土地的通知或决定等。
- 证据是维权的关键，应确保证据的真实性、合法性和关联性。
咨询专业律师：
- 虽然此处我作为律师已经给出了一些法律建议，但具体案件的处理仍需根据实际情况和当地法律法规进行。
- 因此，建议在实际操作前咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律意见。
注意时效：
- 无论是申请仲裁还是提起诉讼，都应注意时效问题。
- 根据相关法律法规的规定，某些类型的纠纷可能需要在一定期限内提出申请或起诉，否则可能会丧失维权的机会。
若你对农村土地被村委会收回的问题还有疑问，或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况和当地法律法规，为你提供更具体、更专业的法律意见。