在退婚约案中，若诉讼过程中被告将作为争议焦点的实物黄金变卖，您可以通过法律途径追究被告的责任，并要求其赔偿损失或返还变卖所得款项。以下是具体分析和建议：

1. 明确黄金的权属及诉讼地位
   首先需确认黄金在诉讼中的性质：若黄金是婚约财产（如彩礼）且双方对权属存在争议，法院通常会将其列为争议标的物，要求双方举证证明归属。若黄金已明确属于您所有（如您能提供购买凭证、赠与协议等证据），被告擅自变卖的行为可能构成无权处分或侵占，您可要求其返还变卖款项或赔偿损失。

2. 追究被告的民事责任

   • 赔偿损失：若黄金已被变卖且无法追回，您可主张被告赔偿黄金的市场价值（需提供购买发票、评估报告等证明价值）。
     
   • 返还变卖所得：若被告变卖黄金后获得款项，您可要求其将款项返还给您，并可能主张利息或额外赔偿（如因变卖导致您错过其他交易机会的损失）。
     
   • 诉讼保全措施：若诉讼中发现被告有转移财产的风险，可立即向法院申请财产保全，冻结被告的银行账户或其他财产，防止其进一步处置资产。

3. 可能的刑事责任（若构成犯罪）
   若被告变卖黄金的行为涉嫌犯罪（如盗窃、侵占罪），您可向公安机关报案。例如：

   • 若黄金属于您个人所有且被告通过秘密手段窃取变卖，可能构成盗窃罪；
     
   • 若黄金曾由您委托被告保管（如寄存），被告擅自变卖可能构成侵占罪。
     刑事立案后，被告可能面临刑罚，同时您可通过刑事附带民事诉讼要求赔偿。

4. 诉讼中的举证要点

   • 证明黄金的归属：提供购买凭证、赠与协议、聊天记录等证据，证明黄金属于您所有或您对黄金有合法权利。
     
   • 证明被告的变卖行为：如交易记录、证人证言、监控录像等，证明被告实施了变卖行为。
     
   • 证明损失金额：通过评估报告、市场价格查询等方式，证明黄金变卖时的价值。

行动建议：

1. 立即收集黄金的权属证据（如购买发票、赠与协议等）及被告变卖的证据（如交易记录、证人证言）；
   
2. 向法院申请财产保全，防止被告转移剩余财产；
   
3. 在诉讼中明确主张赔偿或返还变卖款项，并要求法院支持；
   
4. 若怀疑被告涉嫌犯罪，向公安机关报案并提交相关证据。
   

如有进一步疑问或需要协助处理具体案件，可直接向我咨询，我会结合您的证据和案情提供详细方案。