结论前置：劳动仲裁中，个体工商户同样需要与劳动者签订劳动合同，未签订劳动合同的，劳动者有权要求个体工商户承担相应的法律责任。

详细分析：

1. 法律要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下统称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。个体工商户作为个体经济组织的一种形式，同样受到该法的约束。
   • 这意味着，个体工商户在与劳动者建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。

2. 未签订劳动合同的法律后果：

   • 如果个体工商户未与劳动者签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 此外，未签订劳动合同还可能导致个体工商户在劳动争议中处于不利地位，因为缺乏书面证据来证明双方的权利和义务。

3. 劳动仲裁中的劳动合同作用：

   • 在劳动仲裁过程中，劳动合同是证明劳动关系存在以及双方权利和义务的重要证据。如果个体工商户未与劳动者签订劳动合同，劳动者仍然可以通过其他证据（如工资支付记录、工作证、考勤记录等）来证明劳动关系的存在。
   • 然而，缺乏书面劳动合同可能会增加劳动者的举证难度，并可能影响仲裁结果。因此，签订劳动合同对于保护双方权益、减少劳动争议具有重要意义。

4. 实际操作建议：

   • 对于个体工商户而言，为了避免法律风险和劳动争议，应当在与劳动者建立劳动关系时及时签订书面劳动合同。
   • 劳动合同应当明确双方的基本信息、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，以确保合同的合法性和有效性。
   • 如果个体工商户在用工过程中遇到任何问题或疑问，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助和指导。

总结与建议： 个体工商户在劳动仲裁中同样需要遵守劳动合同法的规定，与劳动者签订书面劳动合同。未签订劳动合同的，劳动者有权要求个体工商户承担相应的法律责任。因此，建议个体工商户在用工过程中务必签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，减少劳动争议和法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。