被别人打掉七颗门牙，其伤残等级的评定需根据具体情况和相关标准来确定，无法直接给出具体的伤残等级，但可以明确的是，这种情况通常构成较为严重的伤残。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、伤残等级评定依据
工伤情形：
- 如果是在工作过程中发生的伤害，适用《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180-2014）。但此标准主要针对工伤，若非工伤则不适用。不过，可以参考其对于牙齿脱落的评定标准，如七级伤残对应牙齿脱落10个及以上等，七颗门牙脱落虽未直接达到该标准，但已接近，且可能因其他因素（如牙槽骨损伤）而升级。
人身损害（非工伤）情形：
- 适用《人体损伤致残程度分级》。该标准综合考虑牙齿缺失或折断的数量以及牙槽骨部分缺损情况。七颗门牙脱落，在结合牙槽骨损伤情况后，很可能构成较高的伤残等级，如七级或更高（具体需鉴定机构评定）。
伤情鉴定（涉及刑事犯罪）情形：
- 适用《人体损伤程度鉴定标准》。根据该标准，牙齿脱落或者牙折共7枚以上构成重伤二级。因此，七颗门牙脱落至少构成重伤二级，这在刑事案件中具有重要意义。
二、伤残评定综合考量因素
伤残等级的判定不仅依据牙齿损伤的数量或程度，还需考虑以下因素：
- 治疗后的康复状况：如牙齿修复情况、咀嚼功能恢复情况等。
- 对日常生活的影响：如是否影响进食、说话、面部容貌等。
- 其他并发症或后遗症：如牙槽骨感染、面部神经损伤等。
因此，具体的伤残等级需由具有资质的鉴定机构，结合伤者的实际情况和相关病历、检查报告等材料进行综合评定。
三、法律责任与赔偿
民事责任：
- 根据伤残等级，伤者有权要求侵权人承担医疗费、误工费、残疾赔偿金等民事赔偿责任。
- 赔偿数额的确定需综合考虑伤残等级、收入状况、治疗费用等多种因素。例如，残疾赔偿金通常根据伤残等级和当地人均可支配收入计算得出。
刑事责任：
- 如果打人行为构成犯罪，如故意伤害罪，侵权人将面临相应的刑事处罚。
- 伤情鉴定结果对于刑事案件的定罪量刑具有重要影响。重伤二级通常意味着更严厉的刑罚。
四、建议与行动指南
- 及时就医并报警：在遭遇被打掉牙的情况时，应立即就医并报警，以确保自身安全和获取相关证据。
- 申请伤残鉴定：通过合法途径向具有资质的鉴定机构申请伤残鉴定，以确定伤残等级和后续赔偿事宜。
- 保留相关证据：如医疗记录、报警记录、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的权益。
总结来说，被别人打掉七颗门牙的伤残等级需根据具体情况和相关标准来确定，但通常构成较为严重的伤残。在处理此类案件时，应综合考虑各种因素，并寻求专业法律帮助以确保自身权益得到妥善维护。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。