当利息超过法律规定时，法院会依据相关法律法规进行裁决，主要处理方式如下：
超出法定利率上限的利息不予支持
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第六百八十条，禁止高利放贷，借款的利率不得违反国家有关规定。同时，《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二十五条明确指出，出借人请求借款人按合同约定利率支付利息的，法院应予支持，但双方约定的利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。
- 具体处理：若借贷双方约定的利率超过了法定上限，法院将对超出部分的利息不予保护，即借款人无需支付超出法定利率上限的利息。
已支付超出部分利息的处理
- 抵扣本金或返还：若借款人已经支付了超出法定利率上限的利息，这部分利息可以视为对借款本金的偿还，或者借款人可以要求出借人返还。例如，若借款人按年利率25%支付了利息，而法定上限为15%，则超出部分的利息应抵扣本金或要求返还。
- 实际操作：在具体案件中，法院会根据借贷双方的实际交易情况、利息支付记录等证据，来判定超出部分利息的具体处理方式。
本金及合法利息需偿还
- 合法借贷关系的认定：在民间借贷或金融借款合同纠纷中，若借款事实清楚、证据充分，仅利息超过法定上限，法院会认定借贷关系合法有效，并对利息进行调整。借款人仍需按时偿还借款本金及在法律允许范围内的利息。
- 职业放贷行为的特殊处理：若出借人被认定为职业放贷人，其与借款人签订的借款合同中关于利息的约定可能无效。此时，借款人应返还借款本金，并支付资金占用期间的利息损失，一般按银行同期贷款利率或贷款市场报价利率计算。
涉及违法犯罪的处理
- 涉嫌非法经营等犯罪：若出借人的放贷行为涉嫌非法经营罪等刑事犯罪，法院会将案件线索移送公安机关等相关部门进行侦查处理。民事案件可能会中止审理，待刑事案件处理完毕后再恢复审理。
- 其他犯罪行为：若在放贷过程中涉及高利转贷罪、非法拘禁、故意伤害等犯罪行为，出借人将面临刑事责任。同时，若借贷过程中存在欺诈、胁迫等违法行为或非法讨债造成损害，法院将判定出借人承担相应的赔偿责任。
实际案例参考：
- 在某实际案例中，借贷双方约定的月利率为3%，但法院仅支持了合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍以内的利息部分。超出部分的利息，法院未予支持，并建议借款人可以要求出借人返还或抵扣本金。
法律建议：
- 作为借款人，在签订借款合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于利息的约定，确保利率在法定上限以内。
- 若发现利息超过法定上限，应及时与出借人协商调整，或寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。
- 作为出借人，也应遵守相关法律法规，不得高利放贷，以免面临法律风险和声誉损失。
总结：当利息超过法律规定时，法院会依据相关法律法规进行公正裁决，保护借款人的合法权益，同时维护金融市场的稳定和公平。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。