与个体工商户签订协议后若对方违约，您可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等法律途径维护自身权益，具体选择取决于协议条款、违约情形及证据情况。以下是详细分析：

1. 核查协议条款与违约事实
   首先需确认协议中是否明确约定了违约责任（如违约金、赔偿范围等）及争议解决方式（如仲裁条款或诉讼管辖地）。若协议有明确约定，可直接依据条款主张权利；若无约定，则需根据《民法典》中关于合同违约的一般规定处理。
   关键点：保留协议原件、履行凭证（如付款记录、交货单等）及对方违约的证据（如沟通记录、现场照片等）。

2. 优先尝试协商或调解
   若违约情节较轻或双方仍有合作可能，可先通过书面函件或律师函明确违约事实及赔偿要求，督促对方履行义务或达成和解。若协商无果，可向当地工商联、行业协会或人民调解委员会申请调解，降低维权成本。
   提示：调解协议需经双方签字确认，必要时可申请司法确认以赋予强制执行力。

3. 根据协议选择仲裁或诉讼

   • 若协议约定仲裁条款：需向约定的仲裁机构（如中国国际经济贸易仲裁委员会）提交仲裁申请，仲裁结果具有终局性且强制执行效力。
     
   • 若未约定仲裁或约定诉讼：需向被告住所地或合同履行地法院起诉，需提交起诉状、证据材料及对方主体信息（个体工商户需提供经营者身份证号及营业执照）。
     注意：诉讼时效为3年，自知道违约之日起计算。

4. 个体工商户的特殊责任承担
   根据《民法典》第56条，个体工商户的债务以个人或家庭财产承担无限责任。若经营者为个人，可起诉经营者本人；若为家庭经营，可追加家庭成员为共同被告。
   示例：若个体工商户营业执照登记为“张三（经营）”，可直接起诉张三；若登记为“XX家庭经营”，则需同时起诉张三及其配偶。

5. 执行阶段的注意事项
   若胜诉后对方仍不履行，可向法院申请强制执行，包括冻结银行账户、查封财产等。若对方隐匿财产，可申请将其纳入失信被执行人名单，限制高消费及经营行为。

行动建议：

1. 立即整理协议及证据材料，评估违约损失；
   
2. 根据协议条款选择协商、调解或直接启动法律程序；
   
3. 若对程序不熟悉，可委托律师起草法律文书或代理诉讼，提高效率。
   

如有进一步细节（如协议类型、违约具体情形等），可随时补充说明，我会为您定制更具体的解决方案。