结论：在不知情的情况下被定为非法吸收公众存款罪（非吸）的担保人，是否需要承担还款责任，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、担保合同的效力与担保人知情权
担保合同的有效性：
- 担保合同是主债权债务合同的从合同，其效力通常依赖于主合同的效力。如果主合同（如借款合同）因涉及非法吸收公众存款等违法行为而被认定无效，那么担保合同也可能因此无效。
- 然而，即使主合同无效，担保人是否需要承担责任，还需看其是否存在过错。如果担保人明知或应知主合同违法仍提供担保，则可能需承担一定的赔偿责任。
担保人的知情权：
- 担保人在提供担保时，有权了解主合同的真实情况和合法性。如果担保人确实不知情，且没有过错（如未参与非法吸收公众存款的行为，未从中获利等），那么其可能不需要承担还款责任。
- 但需要注意的是，担保人的“不知情”需有充分证据支持，否则可能难以免责。
二、非法吸收公众存款罪对担保人责任的影响
刑事责任与民事责任的区分：
- 非法吸收公众存款罪是刑事犯罪，主要追究的是犯罪者的刑事责任。而担保人的还款责任属于民事责任范畴，两者虽有关联，但并非必然相互影响。
- 即使担保人被卷入非法吸收公众存款的刑事案件中，其民事责任仍需根据担保合同的约定和法律规定来独立判断。
担保人可能承担的责任类型：
- 如果担保合同有效且担保人存在过错，担保人可能需根据过错程度承担相应的赔偿责任。
- 如果担保合同无效且担保人无过错，担保人通常不需要承担还款责任，但可能需根据具体情况承担一定的缔约过失责任（如因未尽到合理审查义务而给债权人造成损失的）。
三、实际操作中的建议
收集证据：
- 担保人应积极收集证据证明自己确实不知情，且没有参与非法吸收公众存款的行为。这些证据可能包括与主债务人的沟通记录、对主合同真实情况的了解程度等。
咨询专业律师：
- 鉴于此类案件的复杂性和专业性，担保人应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律风险。
- 我是梁栋律师，专注于刑事辩护和经济纠纷领域，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。
参与诉讼或调解：
- 在诉讼或调解过程中，担保人应积极配合律师的工作，提供必要的证据和信息，以维护自己的合法权益。
总结：在不知情的情况下被定为非法吸收公众存款罪的担保人，是否需要承担还款责任，需根据担保合同的效力、担保人的知情权、非法吸收公众存款罪对担保人责任的影响以及实际操作中的具体情况来判断。担保人应积极收集证据、咨询专业律师并参与诉讼或调解过程，以维护自己的合法权益。