结论前置：手机被人捡了以后刷机且电话卡被扔，起诉对方是有用的，你可以通过法律途径维护自己的合法权益。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律责任分析
侵占罪（视情况而定）：
- 如果对方捡到手机后，明知手机是他人所有而拒不归还，且手机价值达到一定数额（一般为一万元以上，但具体标准可能因地区而异），可能构成侵占罪。侵占罪是自诉案件，即需要你自行向法院提起诉讼，要求对方承担刑事责任。
- 然而，在实际情况中，由于侵占罪的立案标准相对较高，且需要证明对方具有非法占有的故意，因此成功追究对方刑事责任的难度较大。但这并不意味着你不能通过法律途径维护自己的权益。
侵权责任：
- 无论对方是否构成侵占罪，其捡到手机后刷机并扔掉电话卡的行为，都侵犯了你的财产权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵权人应当承担侵权责任，包括赔偿损失等。
- 你可以要求对方赔偿你因手机丢失、刷机以及电话卡丢失所造成的直接经济损失，如手机的价值、电话卡的补办费用等。
二、起诉流程与要点
收集证据：
- 你需要收集能够证明手机是你所有、对方捡到手机后进行了刷机并扔掉电话卡的证据。这些证据可能包括手机的购买发票、手机序列号、与对方的聊天记录（如果曾尝试联系对方归还手机）、监控录像（如果手机是在公共场所丢失的）等。
撰写起诉状：
- 你需要撰写一份起诉状，明确你的诉讼请求（如要求对方赔偿损失）、事实与理由（即对方如何侵犯了你的财产权）以及证据清单。
向法院提起诉讼：
- 将起诉状及相关证据提交给有管辖权的法院，并缴纳诉讼费用。法院在受理案件后，会安排开庭审理。
参与庭审与判决：
- 在庭审过程中，你需要陈述事实、提供证据并回答法官的询问。法院在审理完毕后，会根据事实和法律规定作出判决。如果判决支持你的诉讼请求，对方需要履行赔偿义务。
三、可能面临的挑战与应对策略
对方拒不承认：
- 如果对方拒不承认捡到手机或进行了刷机、扔卡等行为，你需要依靠收集到的证据来证明对方的行为。因此，证据的收集至关重要。
赔偿金额难以确定：
- 如果手机已经使用了一段时间，其价值可能有所贬值。此外，电话卡的丢失可能也给你带来了一定的不便和损失。在确定赔偿金额时，你可以考虑手机的购买价格、使用年限、折旧情况以及电话卡的补办费用等因素。如果双方无法就赔偿金额达成一致，可以请求法院进行评估或判决。
四、建议与总结
- 及时采取行动：一旦发现手机丢失且可能被他人非法占有，应尽快采取行动，如报警、联系运营商挂失电话卡等，以减少损失。
- 保留证据：在尝试联系对方或采取其他措施时，注意保留相关证据，如聊天记录、通话录音等。
- 咨询专业律师：虽然我在这里为你提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在起诉前或诉讼过程中，建议你咨询专业律师以获取更具体的法律指导。
综上所述，手机被人捡了以后刷机且电话卡被扔，起诉对方是有用的。你可以通过收集证据、撰写起诉状、向法院提起诉讼等步骤来维护自己的合法权益。如果在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。