在一般情况下，开车撞死牛后，若司机承担了相应的赔偿责任，则被撞死的牛归赔偿者（通常是司机或保险公司）所有。但这一结论可能因具体情况和协商结果而有所不同。 以下是对此问题的详细分析：

一、侵权责任与赔偿

1. 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人财产造成损失的，应当承担赔偿责任。在开车撞死牛的情况下，机动车驾驶人作为侵权人，应当对被侵权人（牛主人）的损失进行赔偿。

2. 赔偿计算：损失应当按照损失发生时的市场价格或其他合理方式计算。例如，如果一头牛的市场价值为8000元，那么司机应当赔偿牛主人8000元。具体的赔偿金额，可能还需要考虑牛的品种、年龄、健康状况等因素。

3. 支付方式：当事人可以协商赔偿费用的支付方式。如果协商不一致，赔偿费用原则上应当一次性支付。若一次性支付确有困难，双方可以达成分期支付的协议，但被侵权人有权要求提供相应的担保。

二、牛的归属问题

1. 一般情况：在司机履行了赔偿责任后，被撞死的牛便归赔偿者所有。这是因为赔偿者已经通过支付相应的赔偿金额，承担了因侵权行为造成的损失，从而取得了被撞死牛的所有权。

2. 特殊情况：

   • 双方协商：如果双方经协商达成一致，同意用死牛抵偿司机应承担的赔偿责任，那么牛的所有权就转移给司机。这种情况下实现了以物抵债，但需注意确保协商过程合法合规，避免后续纠纷。
   • 牛主人放弃：如果牛主人明确表示放弃对死牛的所有权，那么司机可以自行处置死牛。但这种情况较为少见，因为牛对于牛主人来说通常具有一定的经济价值。
   • 保险影响：如果车辆购买了相关保险，并且保险公司承担了赔偿责任，那么被撞死的牛的归属可能会受到保险合同条款的影响。一些保险合同可能会规定，在保险公司支付赔偿后，被撞死的动物归保险公司所有。因此，在处理此类事故时，司机应仔细阅读保险合同条款，了解自己的权利和义务。

三、处理建议

1. 保持冷静与理性：在发生此类事故时，双方应保持冷静和理性，避免情绪化的冲突和争执。通过友好协商解决争议是最为理想的方式。

2. 及时收集证据：司机应尽快收集现场照片、证人证言等证据，以便在协商或诉讼中维护自己的合法权益。这些证据对于确定事故责任、赔偿金额以及牛的归属等问题都具有重要作用。

3. 寻求调解或法律途径：如果双方协商不成，可以寻求交警或相关部门的调解。如果调解仍无法达成一致，那么可以通过法律途径解决争议。在此过程中，建议司机咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到妥善保护。

综上所述，开车把牛撞死后，牛的归属及赔偿问题需要根据具体情况和法律规定来判断。在实际操作中，建议当事人及时协商并处理相关事宜，以确保自身权益得到妥善保护。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。