结论：值班时吃东西是否算未认真履职，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
从公司规章制度角度：
- 如果公司有明确的规章制度，规定值班期间禁止吃东西，且该制度已经向员工公示或告知，那么员工在值班时吃东西就违反了公司规定，可以被视为未认真履职。这种情况下，公司有权依据规章制度对员工进行相应的处理，如警告、罚款或解除劳动合同等。
- 如果公司没有明确的规章制度禁止值班期间吃东西，或者该制度未向员工公示或告知，那么员工在值班时吃东西就不构成违反公司规定，也就不能简单地被视为未认真履职。
从工作性质和职责角度：
- 如果值班工作需要员工保持高度的注意力和专注力，如安全监控、紧急救援等，那么吃东西可能会分散员工的注意力，影响工作质量和效率，甚至可能引发安全事故。在这种情况下，即使公司没有明确规定禁止吃东西，员工在值班时吃东西也可能被视为未认真履职。
- 如果值班工作相对轻松，不需要员工时刻保持高度注意力，且吃东西不会对工作造成实质性影响，那么员工在值班时吃东西就不太可能被视为未认真履职。
从实际操作和常识角度：
- 在实际操作中，即使公司没有明确规定禁止值班期间吃东西，但员工在值班时吃东西也可能给同事或上级留下不专业的印象，影响个人职业形象。
- 从常识角度来看，值班期间吃东西可能被视为对工作的不尊重或不重视，尤其是在需要保持高度专注的工作场合。
建议：
- 作为员工，在值班期间应尽量避免吃东西，尤其是当工作需要保持高度注意力时。如果确实需要吃东西，应选择不影响工作的时间和地点，并尽量减少对工作的影响。
- 作为公司，应制定明确的规章制度，明确值班期间的行为规范，并向员工公示或告知。同时，公司也应考虑员工的实际需求，如提供合理的休息时间或餐饮安排，以平衡员工的工作和生活需求。
后续行动：
- 如果您因值班时吃东西而受到公司的处理，且认为处理不公或违反公司规定，您可以先与公司沟通协商，寻求解决方案。
- 如果沟通无果，您可以考虑向劳动仲裁机构申请仲裁，维护自己的合法权益。在此过程中，如有需要，您可以随时向我咨询相关法律问题。