员工离职协议中签署放弃诉求是否包含工资及加班费，这主要取决于离职协议中的具体条款内容。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 离职协议的具体内容：

   • 离职协议是员工与雇主之间就离职相关事宜达成的书面协议。其内容通常包括离职日期、离职原因、经济补偿、保密义务、竞业限制以及员工放弃某些诉求的条款等。
   • 如果离职协议中明确写明员工放弃对工资及加班费的诉求，那么根据协议内容，员工在签署后通常不能再就这些问题向雇主提出主张。

2. 法律对离职协议的规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，离职协议应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致的原则。
   • 如果离职协议中的放弃诉求条款违反了法律法规的强制性规定，或者是在欺诈、胁迫等不正当手段下签署的，那么该条款可能被视为无效。

3. 工资及加班费的性质：

   • 工资是员工因提供劳动而应得的报酬，加班费则是员工在超出正常工作时间外提供劳动而应得的额外报酬。
   • 这些费用是员工的合法权益，除非员工自愿放弃，否则雇主应当依法支付。

4. 实际操作中的建议：

   • 对于员工：在签署离职协议前，务必仔细阅读协议内容，特别是关于放弃诉求的条款。如有疑问或不确定之处，应及时向雇主或专业律师咨询。如果认为协议中的某些条款不公平或违法，可以拒绝签署或要求修改。
   • 对于雇主：在制定离职协议时，应确保协议内容合法、公平，并充分尊重员工的合法权益。避免在协议中设置不合理的放弃诉求条款，以免引发法律纠纷。

可能产生的法律后果：

• 如果员工在签署离职协议后，发现协议中的放弃诉求条款违反了法律法规或存在欺诈、胁迫等情形，员工可以向劳动争议仲裁委员会或人民法院提起申诉或诉讼，要求确认该条款无效或撤销离职协议。
• 如果雇主未按照离职协议支付工资及加班费，员工同样可以依法维护自己的合法权益。

总结与建议： 员工在签署离职协议时，应谨慎对待放弃诉求的条款，特别是关于工资及加班费的放弃。如有任何疑问或不确定之处，建议直接向我咨询，以确保自己的合法权益得到充分保障。同时，雇主也应遵守相关法律法规，制定合法、公平的离职协议。