结论：工资中多出来的500元是否属于赡养老人和孩子的钱，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 劳动合同或公司规章制度：

   • 若劳动合同或公司规章制度中有明确规定：例如，公司为了鼓励员工赡养老人和抚养孩子，特别在工资中增加了这部分补贴，并且这一规定在劳动合同或公司规章制度中得到了明确体现，那么这多出来的500元就可以被视为赡养老人和孩子的钱。
   • 若劳动合同或公司规章制度中无明确规定：则不能直接认定这多出来的500元是用于赡养老人和孩子的，它可能是其他形式的补贴、奖金或工资调整等。

2. 工资构成与发放记录：

   • 工资条或银行流水：员工应仔细查看自己的工资条或银行流水，确认这多出来的500元是否有明确的标注或说明。如果工资条或银行流水上明确注明了这500元的用途（如“赡养老人补贴”或“孩子抚养费”），则可以作为证据支持这一观点。
   • 无明确标注：如果工资条或银行流水上没有明确标注这500元的用途，那么就需要进一步通过其他证据来证明其性质。

3. 公司政策与口头承诺：

   • 公司政策：如果公司有相关的政策文件或内部通知，明确说明了工资中包含赡养老人和孩子的补贴，那么这可以作为认定这500元性质的依据。
   • 口头承诺：如果公司只是口头承诺工资中包含这部分补贴，但没有形成书面文件或政策，那么在发生争议时，这种口头承诺可能难以作为有效证据。

4. 法律视角：

   • 赡养老人和抚养孩子的义务：从法律角度来看，赡养老人和抚养孩子是员工的个人义务，公司并没有法律义务为员工支付这部分费用。因此，除非公司有明确的政策或合同规定，否则不能直接将工资中的某部分认定为用于赡养老人和孩子的费用。
   • 工资性质：工资是员工为公司提供劳动后应得的报酬，其性质是劳动报酬。除非有特别约定或规定，否则工资中的每一部分都应被视为劳动报酬的一部分，而不是特定用途的费用。

建议：

• 如果您认为这多出来的500元应该是用于赡养老人和孩子的，但公司没有明确说明或合同中没有规定，建议您与公司进行沟通，要求公司明确说明这500元的性质和用途。
• 如果公司拒绝说明或您与公司之间无法达成一致，您可以考虑咨询劳动仲裁机构或法院，通过法律途径来维护自己的权益。
• 在处理此类问题时，建议您保留好相关的证据，如工资条、银行流水、公司政策文件等，以便在需要时提供证明。

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