结论前置：借条超过三年对方一直不接电话，您仍然可以起诉，但需注意诉讼时效的问题，以及可能面临的举证困难。
一、诉讼时效问题
一般规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
诉讼时效的中断与重新计算：
- 如果在三年内，您曾向对方主张过权利（如通过电话、短信、邮件、书面催款通知等方式），或者对方曾承诺还款，那么诉讼时效会中断并重新计算。
- 您需要保留好相关证据，如通话记录、短信、邮件、书面催款通知等，以证明您曾在诉讼时效期间内主张过权利。
超过诉讼时效的后果：
- 如果超过诉讼时效期间，对方提出诉讼时效抗辩，且法院认定抗辩事由成立，那么您将丧失胜诉权，即法院将不再支持您的诉讼请求。
- 但如果对方未提出诉讼时效抗辩，或者法院认为不应当支持其抗辩事由，那么您仍然有可能获得胜诉。
二、举证困难问题
借条的效力：
- 借条是证明借贷关系存在的重要证据。只要借条内容真实、合法、有效，且能够证明借贷双方的身份、借款金额、借款时间等关键信息，那么借条就具有法律效力。
对方不接电话的影响：
- 对方不接电话可能导致您无法直接与其沟通，但这并不影响借条的法律效力。
- 然而，在起诉过程中，您可能需要提供更多证据来证明借贷关系的存在和对方的还款义务，如转账记录、聊天记录、证人证言等。
应对举证困难的建议：
- 尽可能收集并保留所有与借贷关系相关的证据，包括借条、转账记录、聊天记录、证人证言等。
- 如果可能的话，尝试通过其他方式与对方取得联系，如通过共同朋友、家人或工作单位等，以获取更多信息或达成和解。
- 在起诉前，咨询专业律师的意见，制定合适的诉讼策略。
三、起诉流程与注意事项
起诉流程：
- 撰写起诉状，明确诉讼请求、事实和理由。
- 准备相关证据材料，如借条、转账记录、聊天记录等。
- 向被告住所地或合同履行地的人民法院提起诉讼。
- 缴纳诉讼费用，并等待法院受理和开庭审理。
注意事项：
- 确保起诉状内容真实、合法、有效，且符合法院的格式要求。
- 尽可能提供完整的证据链，以证明借贷关系的存在和对方的还款义务。
- 在起诉过程中，保持与法院的沟通联系，及时了解案件进展情况。
总结与建议：借条超过三年对方一直不接电话，您仍然可以起诉，但需注意诉讼时效和举证困难的问题。建议您在起诉前尽可能收集并保留所有相关证据，咨询专业律师的意见，并制定合适的诉讼策略。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。