结论：留守员工若遭遇拖欠工资的情况，可以向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。

详细分析：

1. 劳动争议仲裁：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动者与用人单位之间因劳动报酬等发生的争议，属于劳动争议的范畴，应当先向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 流程：留守员工应准备相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明与用人单位之间存在劳动关系以及用人单位拖欠工资的事实。然后，向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照仲裁委员会的要求参与仲裁程序。
   • 结果：仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定，作出裁决。如果裁决支持留守员工的诉求，用人单位应当履行裁决义务，支付拖欠的工资。

2. 提起诉讼：

   • 前提：如果留守员工对仲裁结果不服，或者用人单位在仲裁裁决后仍不履行支付义务，留守员工可以向人民法院提起诉讼。
   • 流程：留守员工需要准备起诉状和相关证据，向用人单位所在地或者劳动合同履行地的基层人民法院提交起诉材料。法院将受理案件，并安排开庭审理。在审理过程中，双方可以举证、质证，并发表辩论意见。
   • 结果：法院将根据双方提供的证据和法律规定，作出判决。如果判决支持留守员工的诉求，用人单位应当履行判决义务，支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

额外建议：

• 保留证据：留守员工在遭遇拖欠工资时，应尽可能保留与用人单位之间的沟通记录、工资条、考勤记录等证据，以便在仲裁或诉讼过程中证明自己的诉求。
• 寻求法律援助：如果留守员工在仲裁或诉讼过程中遇到困难，可以寻求法律援助机构的帮助，或者向我这样的专业律师咨询，以获取更专业的法律建议和支持。

法律后果：

• 如果用人单位被认定存在拖欠工资的行为，除了需要支付拖欠的工资外，还可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。
• 在极端情况下，如果用人单位的行为构成拒不支付劳动报酬罪，还可能面临刑事责任的追究。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你有任何其他问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。