在探讨店铺转让合同是否应该包括房东这一问题时，我们首先要明确的是，店铺转让通常涉及多个法律关系和利益主体，其中房东作为房屋的所有权人，其权益在转让过程中必须得到充分的尊重和保护。
一、法律层面的考量
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承租人经出租人（即房东）同意，可以将租赁物转租给第三人。这一条款明确指出了房东同意在转租行为中的重要性。虽然店铺转让与转租在法律上有所区别，但店铺转让往往也伴随着租赁关系的变更或延续，因此，从法律原则出发，房东的同意同样是不可或缺的。
二、合同条款的审查
在转让店铺前，务必仔细审查与房东签订的租赁合同中的相关条款。如果合同中明确规定了承租人转让店铺必须事先取得房东的书面同意，那么这一条款就是必须遵守的。未经房东同意擅自转让店铺，不仅可能面临房东主张转让行为无效的风险，还可能承担违约责任。
三、实际操作流程的建议
与房东沟通：在决定转让店铺前，应主动与房东沟通，说明转让的意图和原因，并征求房东的意见。
提交转让申请：如果房东表示同意，应按照房东的要求提交转让申请，并提供相关材料，如受让方的资质证明、转让协议草案等。
等待房东审批：房东在收到转让申请后，会进行审批。这一过程中，房东可能会对受让方进行考察，或者对转让协议提出修改意见。
签署三方协议：如果房东同意转让，应签署三方协议（即原租户、新租户和房东），明确各方的权利和义务，确保转让的合法性和有效性。
四、特殊情形的处理
如果房东在知晓承租人转租行为后的六个月内未提出异议，根据法律规定可视为默认同意转租。但需注意，这种默示同意仅适用于转租行为本身。如果转让涉及店铺所有权变更或重大经营调整，仍需取得房东的明确书面许可。
五、总结与建议
综上所述，店铺转让合同通常需要房东的同意。为了确保转让的合法性和有效性，建议在转让前仔细审查租赁合同条款，与房东进行充分沟通，并按照房东的要求和法律规定办理相关手续。如果可能的话，最好咨询专业律师以获取更准确的法律意见，以避免后续可能出现的法律纠纷和风险。