施工时挖出长颈鹿头是否犯法，这主要取决于长颈鹿头的来源以及施工方的行为性质，不能一概而论。以下从几个可能的角度进行分析：

1. 如果长颈鹿头是野生动物制品，且属于保护物种：

   • 根据我国相关法律法规，如《野生动物保护法》，非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，均构成违法行为。
   • 在此情况下，如果施工方在施工过程中意外挖出长颈鹿头，且该长颈鹿属于保护物种，那么施工方有义务立即报告相关部门，如林业、野生动物保护部门等，以便进行妥善处理。
   • 如果施工方未报告而私自处理或出售该长颈鹿头，则可能构成违法行为，面临法律制裁。

2. 如果长颈鹿头是人工饲养或合法来源的：

   • 如果长颈鹿是人工饲养的，且其头部的处理符合相关法律法规和动物福利标准，那么施工方在施工过程中挖出该长颈鹿头，通常不构成违法行为。
   • 但即便如此，施工方也应妥善保管该物品，并考虑其可能的文化、历史或科学价值，必要时可报告相关部门进行鉴定和处理。

3. 关于施工方的行为性质：

   • 施工方在施工过程中应尽到合理的注意义务，避免对周围环境造成不必要的破坏或损害。
   • 如果施工方在施工过程中因疏忽大意或故意行为导致长颈鹿头（无论其来源）受到损害或丢失，且该长颈鹿头具有特殊价值（如文化、历史、科学价值），那么施工方可能需承担相应的民事责任或行政责任。

建议：

• 施工方在施工过程中如意外挖出任何不明物品，尤其是可能具有特殊价值的物品（如野生动物制品、文物等），应立即停止施工并报告相关部门。
• 施工方应妥善保管该物品，避免造成不必要的损害或丢失。
• 如需进一步了解相关法律法规或处理建议，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见。