结论：在买商铺签合同时只写了一方的名字，办产权证时是可以加上夫妻另一方的名字的，但具体操作和限制需根据不同情况来分析。

1. 购房合同与产权登记的关系

购房合同是买卖双方就商铺购买事宜达成的协议，它主要约束的是买卖双方的权利和义务。而产权登记则是将商铺的所有权依法登记在特定人名下的法律行为，是确认产权归属的法定程序。购房合同上只写了一方的名字，并不意味着产权就只能登记在该方名下。

1. 加名的法律依据

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，归夫妻共同所有，但是双方另有约定的除外。因此，如果商铺是在夫妻婚姻关系存续期间购买的，即使购房合同上只写了一方的名字，该商铺也通常被视为夫妻共同财产。在办理产权证时，可以依法将另一方的名字加上，以体现夫妻共同共有的法律关系。

1. 加名的具体操作

• 协商一致：首先，需要夫妻双方协商一致，同意将另一方的名字加到产权证上。
• 准备材料：然后，需要准备相关的材料，如购房合同、身份证、结婚证等，以证明夫妻关系和购房事实。
• 办理手续：最后，携带这些材料到当地的房地产登记机构办理产权变更登记手续，将另一方的名字加到产权证上。

1. 可能遇到的限制

• 贷款情况：如果商铺是贷款购买的，且贷款尚未还清，那么在加名时可能会受到贷款银行的限制。因为贷款银行通常要求产权人保持稳定，以确保贷款的安全。在这种情况下，可能需要先还清贷款或者得到贷款银行的同意才能加名。
• 地方政策：不同地区对于产权登记和变更的政策可能有所不同。因此，在办理加名手续前，最好先了解当地的具体政策和要求。