结论：网约车司机在不知情的情况下运输了毒品，是否会被警察抓捕并承担法律责任，需根据具体情况来判断，但不知情本身是一个重要的抗辩理由，可能影响最终的法律定性。以下从不同角度进行分析：
一、法律定性角度
主观明知与客观行为的关系：
- 在毒品犯罪中，主观明知是构成犯罪的重要要件之一。如果网约车司机确实不知情，即没有主观上的故意或过失，那么其运输毒品的行为在法律上可能不被认定为犯罪。
- 然而，要证明司机确实不知情并非易事。警方和检察机关可能会通过调查司机的行程记录、通讯记录、与乘客的交流情况等，来综合判断司机是否知情。
法律条款的适用：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，运输毒品罪要求行为人明知是毒品而运输。如果司机不知情，则不符合该罪的构成要件。
- 但同时，如果司机在运输过程中被查获毒品，且无法证明自己不知情，那么根据证据情况，可能会面临被指控运输毒品罪的风险。
二、实际案例与司法实践
类似案例的判决结果：
- 在司法实践中，存在类似网约车司机运输毒品但声称不知情的案例。这些案例的判决结果往往取决于司机是否能够提供充分的证据证明自己不知情。
- 如果司机能够提供如行程记录、乘客信息、通讯记录等证据，证明自己确实不知情，那么可能会被判无罪或减轻处罚。
警方的调查与取证：
- 警方在查获此类案件时，会进行详细的调查和取证工作。他们会收集司机的行程记录、通讯记录、与乘客的交流情况等证据，以判断司机是否知情。
- 如果警方认为司机可能知情，那么会将其抓捕并进一步调查。如果调查结果显示司机确实不知情，那么可能会释放司机或对其采取其他非刑事强制措施。
三、法律建议与风险防范
对于网约车司机的建议：
- 在接单时，尽量了解乘客的行程和目的，避免接载可疑乘客或前往可疑地点。
- 如果发现乘客携带可疑物品或行为异常，应立即报警并配合警方的调查工作。
- 保留好行程记录、通讯记录等证据，以备不时之需。
风险防范措施：
- 网约车平台应加强对司机的培训和教育，提高司机的法律意识和风险防范能力。
- 平台应建立完善的投诉和举报机制，鼓励司机和乘客积极举报可疑行为。
- 警方和检察机关应加强对此类案件的打击力度，维护社会秩序和公共安全。
总结与进一步思考：网约车司机在不知情的情况下运输了毒品，其是否会被警察抓捕并承担法律责任，取决于多种因素的综合判断。作为司机，应提高法律意识和风险防范能力，避免接载可疑乘客或前往可疑地点。如果遇到类似情况，应立即报警并配合警方的调查工作。如果你有更多关于刑事案件或经济犯罪、合同纠纷方面的法律问题，可以直接向我咨询。