关于卖菜老人务工费的计算问题，这需要结合具体情况来分析，以下是不同场景下的计算方式：
如果老人与雇主存在明确的雇佣关系：
- 有书面合同：合同中明确约定了务工费（如日薪、月薪或按销售量提成等），则应按照合同约定来计算和支付。这是最直接且具有法律效力的依据。
- 无书面合同但有口头约定：若双方有明确的口头约定，且能提供相关证据（如证人证言、录音等）证明该约定的存在和内容，那么也应按照口头约定来计算务工费。
- 既无书面合同也无明确口头约定：在这种情况下，可以参照当地同行业或类似岗位的平均工资水平来确定务工费。同时，也可以考虑老人的实际工作量、工作难度、工作时间等因素进行合理估算。
如果老人与雇主不存在雇佣关系，而是属于承揽关系或合作关系：
- 承揽关系：老人按照雇主的要求完成一定的工作成果（如销售一定数量的蔬菜），雇主支付相应的报酬。这种情况下，务工费的计算通常基于工作成果的完成情况和约定的报酬标准。
- 合作关系：如果老人与雇主是共同经营、共享收益的合作关系，那么务工费的计算可能更加复杂，需要依据双方的合作协议或实际贡献来分配收益。
特殊情况下的务工费计算：
- 加班或额外工作：如果老人在正常工作时间之外进行了加班或完成了额外的工作任务，那么应按照相关规定或约定支付加班费或额外报酬。
- 法定假日或休息日工作：在法定假日或休息日工作的，老人有权获得更高的报酬或补休，具体依据当地法律法规或双方约定来确定。
建议：
- 在可能的情况下，尽量与雇主签订书面合同，明确约定务工费的计算方式、支付时间和方式等条款，以避免后续纠纷。
- 如果发生务工费纠纷，可以尝试与雇主协商解决；协商不成的，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
- 在处理务工费纠纷时，注意收集和保存相关证据（如合同、工资条、工作记录、证人证言等），以便在需要时证明自己的权益。
如果您有具体的务工费纠纷情况或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。