结论：在大陆因卖淫被拘留7天后，能否在夜总会当服务员，需结合具体情况判断，主要取决于夜总会是否属于娱乐场所及当地公安机关的监管要求。以下从不同角度进行分析：
一、法律对卖淫行为的处罚及后续影响
根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第六十六条的规定，卖淫、嫖娼的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处五千元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。您提到的情况是因卖淫被拘留7天，这属于治安管理处罚的范畴，并不会直接导致刑事犯罪记录（即“前科”），但会留下治安处罚记录。
二、夜总会工作是否受限制
娱乐场所的特殊规定：
- 如果夜总会属于《娱乐场所管理条例》所定义的娱乐场所（如歌舞娱乐场所、游艺娱乐场所等），则根据该条例第五条的规定，曾因卖淫、嫖娼被行政处罚的人员，不得开办娱乐场所或者在娱乐场所内从业。这意味着，如果您想在夜总会内从事直接与娱乐服务相关的职业（如歌手、舞者、主持人等），可能会受到限制。
服务员岗位的特殊性：
- 服务员岗位是否属于“在娱乐场所内从业”的范畴，需结合具体职责和当地公安机关的监管要求判断。如果服务员的工作内容仅限于提供基本的餐饮服务、清洁或引导等，且夜总会不将其视为娱乐服务的一部分，那么可能不受上述限制。
- 但需注意：部分地区公安机关可能对娱乐场所的从业人员有更严格的审查标准，即使岗位本身不直接涉及娱乐服务，也可能因治安处罚记录而被拒绝录用。
三、实际操作中的建议
咨询夜总会人事部门：
- 在申请工作前，建议直接咨询夜总会的人事部门，了解其对员工背景的具体要求。部分夜总会可能因业务需求或内部规定，对有治安处罚记录的人员持开放态度。
关注当地公安机关的监管动态：
- 娱乐场所的监管政策可能因地区而异，且会随时间调整。建议通过当地公安机关或相关政府部门了解最新的监管要求，以评估自身是否符合从业条件。
考虑其他职业选择：
- 如果因治安处罚记录在夜总会就业受限，可考虑其他不涉及娱乐服务的行业或岗位，以避免不必要的法律风险。
四、法律后果提示
- 如果违反《娱乐场所管理条例》的规定，在娱乐场所内从业，可能面临公安机关的处罚，包括但不限于警告、罚款或责令停业整顿等。
- 治安处罚记录虽不属于刑事犯罪记录，但仍可能对个人信用、就业及社会评价产生负面影响，建议谨慎对待。
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