在饭店吃饭喝酒滑倒摔伤，能否要求赔偿取决于饭店是否尽到了合理限度范围内的安全保障义务，以及顾客摔伤是否与饭店的过错存在因果关系。以下是对此问题的详细分析：
饭店需承担赔偿责任的情形
地面湿滑未设警示：
- 若饭店地面因清洁后未及时干燥，或者酒水洒落在地，且没有设置明显的“小心地滑”等警示标识，导致顾客摔伤，饭店需承担赔偿责任。这是因为饭店未能提供安全的环境，违反了安全保障义务。例如，顾客在湿滑的地面上行走时，因没有警示标识而未注意，导致摔倒受伤，饭店应负责赔偿。
设施设备存在隐患：
- 饭店的楼梯扶手松动、座椅损坏、台阶高度不合理等设施设备问题，若导致顾客摔倒受伤，饭店同样需负责赔偿。因为这些设施设备的维护和管理是饭店的责任，确保其安全使用是饭店应尽的义务。比如，顾客在就餐时因座椅损坏而摔倒，饭店应承担相应的赔偿责任。
双方均有责任的情况：
- 在某些情况下，顾客和饭店都可能对摔伤事件负有一定责任。例如，饭店地面虽有轻微湿滑，但顾客也未注意看路而摔倒。此时，应根据双方的过错程度来分担责任，饭店需在其过错范围内承担相应的赔偿责任。
饭店不承担赔偿责任或减轻责任的情形
顾客自身原因导致：
- 如果顾客摔倒完全是自身原因造成的，如奔跑打闹、穿高跟鞋行走不稳、饮酒过量导致行动不便等，且饭店已经尽到了合理的安全保障义务（如地面干净、设置了必要的警示标识等），那么饭店一般不需要承担赔偿责任。
第三人侵权导致：
- 若顾客摔倒受伤是由第三人的行为造成的，如被其他顾客撞倒，原则上应由侵权的第三人承担赔偿责任。但如果饭店未能尽到安全保障义务，如未及时制止第三人的危险行为等，饭店需在其能够防止或制止损害的范围内承担相应的补充赔偿责任。此后，饭店可以向第三人追偿。
索赔步骤与注意事项
确保安全并立即固定证据：
- 首先确保自己处于安全状态，避免进一步的伤害。
- 拍摄照片或视频记录滑倒的具体位置、地面状况及周围环境。
- 立即前往正规医院诊治，并保存所有医疗文件。
- 如果现场有目击者，记录下他们的联系方式，以便后续提供证言。
与饭店协商赔偿：
- 基于收集的证据和责任认定，向饭店明确提出索赔要求，包括具体的赔偿项目和金额。
- 在协商过程中，保持书面记录或录音，以防后续出现争议。
第三方调解或法律途径：
- 如协商无果，可向消费者协会或相关监管部门投诉，请求介入调查和调解。
- 若调解仍无法解决问题，可准备充分的证据材料向法院提起民事诉讼。
赔偿项目及法律依据：
- 根据《民法典》及相关司法解释，饭店应赔偿的合理损失包括但不限于医疗费、护理费、交通费、误工费及可能的残疾赔偿金等。
总结与建议：在判断饭店是否需要承担赔偿责任时，应综合考虑饭店是否尽到了安全保障义务、顾客摔伤的原因以及双方是否存在过错等因素。如果顾客认为饭店应承担赔偿责任，建议首先与饭店进行协商；协商不成时，可以通过第三方调解或法律途径来维护自己的合法权益。同时，也提醒广大顾客在就餐时注意安全，遵守饭店的规定和提示，共同营造一个安全、和谐的用餐环境。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。