侵占老人遗产在法律上主要界定为侵犯遗产继承权的行为，具体可能涉及遗嘱继承或法定继承中的侵权问题。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律背景与界定
遗产继承的基本原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于继承的规定，遗产继承应遵循遗嘱优先、法定继承为辅的原则。遗嘱继承中，遗嘱人可以自由处分其遗产；法定继承中，则按照法律规定的顺序和份额进行分配。
侵占遗产的法律定义：
- 侵占老人遗产，通常指的是在遗产继承过程中，有人未经合法程序或违反遗嘱意愿，擅自占有、使用、处分或转移遗产，从而侵犯了其他继承人的合法权益。
二、侵占遗产的具体情形
遗嘱继承中的侵占：
- 如果遗嘱人立有合法有效的遗嘱，但有人（如其他继承人、受遗赠人或第三方）通过伪造、篡改遗嘱，或者隐瞒、转移遗产等方式，试图独占或多占遗产，即构成对遗嘱继承权的侵犯。
法定继承中的侵占：
- 在没有遗嘱或遗嘱无效的情况下，遗产应按照法定继承顺序和份额进行分配。如果有人通过欺诈、胁迫等手段，迫使其他继承人放弃继承权，或者擅自占有、处分遗产，同样构成侵占。
三、法律后果与救济措施
民事责任：
- 侵占遗产的行为人应承担民事责任，包括返还被侵占的遗产、赔偿因侵占行为给其他继承人造成的损失等。
刑事责任（在特定情况下）：
- 如果侵占遗产的行为情节严重，如数额巨大、手段恶劣等，可能构成犯罪，如侵占罪、盗窃罪等，行为人将面临刑事处罚。但需要注意的是，单纯的遗产侵占行为通常不直接构成犯罪，除非伴随有盗窃、诈骗等犯罪手段。
救济措施：
- 其他继承人可以通过协商、调解、诉讼等方式维护自己的合法权益。在诉讼过程中，可以要求法院确认遗产的归属、分割遗产，并追究侵占人的法律责任。
四、实际案例与启示
- 假设有一位老人去世后留有一套房产和一定存款，其子女在遗产分配过程中发生争议。其中一名子女通过伪造遗嘱的方式，试图独占房产和存款。其他子女发现后，可以通过法律途径提起诉讼，要求确认伪造遗嘱无效，并按照法定继承顺序和份额分割遗产。
建议：在处理遗产继承问题时，应遵循合法、公平、公正的原则，尊重遗嘱人的意愿和法律规定。如果遇到侵占遗产的行为，应及时收集证据并寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。