耳朵被咬掉一块的赔偿金额并非固定，而是需根据具体伤情、责任划分及当地经济水平等多方面因素综合确定。以下从不同角度为你详细分析：

一、赔偿项目与标准

在人身损害赔偿中，耳朵被咬掉一块可能涉及的赔偿项目主要包括：

1. 医疗费：包括因治疗耳朵损伤而产生的所有合理费用，如手术费、药费、住院费等。
2. 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间一般根据医疗机构出具的证明确定，收入状况则根据受害人的实际收入或相近行业上一年度职工的平均工资计算。
3. 护理费：如果受害人因耳朵损伤需要护理，那么护理费也是赔偿的一部分。护理费一般根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。
4. 交通费：受害人因就医或转院治疗而产生的交通费用，也应由赔偿义务人承担。
5. 营养费：根据受害人的伤残情况参照医疗机构的意见确定，一般用于辅助受害人恢复健康。
6. 残疾赔偿金：如果耳朵损伤构成伤残，那么受害人还有权获得残疾赔偿金。残疾赔偿金的计算通常根据受害人的伤残等级、年龄、当地经济水平等因素确定。
7. 精神损害抚慰金：耳朵被咬掉一块，无疑会给受害人带来极大的精神痛苦，因此，受害人还有权要求赔偿精神损害抚慰金。

二、赔偿金额的确定因素

1. 伤情严重程度：耳朵被咬掉一块的伤情严重程度直接影响赔偿金额。如果伤情较轻，可能仅涉及医疗费、误工费等少量赔偿；如果伤情较重，构成伤残，那么赔偿金额将大幅增加。
2. 责任划分：在赔偿金额的确定中，责任划分也是一个重要因素。如果赔偿义务人（如咬人者）承担全部责任，那么他将承担全部赔偿金额；如果双方都有责任，那么赔偿金额将根据责任比例进行分担。
3. 当地经济水平：残疾赔偿金等赔偿项目的计算通常与当地经济水平挂钩。因此，不同地区的赔偿金额可能存在差异。

三、具体计算示例（假设构成十级伤残）

假设受害人因耳朵被咬掉一块构成十级伤残，且赔偿义务人承担全部责任，当地上一年度城镇居民人均可支配收入为50000元，那么残疾赔偿金的计算如下：

\(残疾赔偿金 = 当地上一年度城镇居民人均可支配收入 \times 伤残系数 \times 赔偿年限\)

其中，伤残系数为10%（十级伤残），赔偿年限一般为20年（但受害人年龄超过60周岁的，每增加一岁减少一年；75周岁以上的，按5年计算）。

\(残疾赔偿金 = 50000元 \times 10\% \times 20年 = 100000元\)

除了残疾赔偿金外，还需加上医疗费、误工费、护理费等其他赔偿项目的费用，才能得出最终的赔偿金额。

四、建议

1. 及时就医并保留证据：耳朵受伤后，应立即就医并保留好所有医疗记录、费用单据等证据，以便后续维权。
2. 咨询专业律师：由于赔偿金额的确定涉及多个复杂因素，建议咨询专业律师以获取更准确的赔偿估算和维权建议。
3. 协商或诉讼：在明确赔偿金额后，可以与赔偿义务人进行协商；如果协商不成，可以通过诉讼等法律途径维护自己的合法权益。

耳朵被咬掉一块的赔偿金额需根据具体情况综合确定。如果你有更详细的伤情信息或责任划分情况，可以直接向我咨询，我会为你提供更具体的法律建议。