结论前置：个体工商户与雇工在一定条件下是适用劳动法的，这主要取决于个体工商户是否具备用人单位主体资格以及双方是否形成了实质性的劳动关系。
一、具备用人单位主体资格的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第二条，境内的企业、个体经济组织（统称用人单位）和与之形成劳动关系的劳动者，适用本法。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第二条也明确规定，境内的企业、个体经济组织等组织与劳动者建立的劳动关系均适用该法。
劳动关系认定：
- 个体工商户作为依法设立的经济组织，在经营过程中招聘员工并形成实质性劳动关系时，即构成劳动法意义上的用人单位。
- 实质性劳动关系的判断标准包括：劳动者成为个体工商户的正式成员，提供有偿劳务服务，并接受其管理和指挥。
适用劳动法的情况：
- 当个体工商户被认定为具备用人单位主体资格时，与雇工之间形成的是劳动关系，应遵守劳动法的各项规定，包括但不限于签订劳动合同、缴纳社会保险、保障工资及休息休假权利等。
- 若违反劳动法规定，如无故拖欠工资，雇工可依法要求支付工资及经济补偿。
二、不具备用人单位主体资格的情况
法律定性：
- 若个体工商户未被认定为具备用人单位主体资格（例如，未进行工商注册登记的个体经营者），则不属于劳动法规定的用人单位主体。
关系处理：
- 此时，双方关系一般按民事法律处理，争议通过民事诉讼途径解决。
- 不适用劳动法中关于劳动争议处理的程序和规定。
三、雇工权益保障建议
社会保险缴纳：
- 对于具备用人单位主体资格的个体工商户，应依法为雇工缴纳社会保险，未按时足额缴纳的将面临法律责任。
合法权益保护：
- 个体工商户应确保雇工享有平等就业、选择职业、取得劳动报酬、休息休假、劳动安全卫生保护等权利。
劳动合同签订：
- 建立劳动关系后，个体工商户应及时与雇工订立书面劳动合同，未按规定时间订立的需承担相应法律责任，如支付二倍工资等。
四、实际操作中的注意事项
明确用工性质：
- 个体工商户在雇佣员工时，应明确用工性质，是劳动关系还是劳务关系，以便依法履行相应义务。
合规操作：
- 对于构成劳动关系的雇工，个体工商户应依法签订劳动合同、缴纳社保、执行工时制度等。
- 对于劳务关系，则应签订民事合同，明确工作内容、报酬标准及争议解决方式。
争议处理：
- 若发生劳动争议，应首先尝试通过协商、调解等方式解决；协商、调解不成的，可依法向劳动仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼。
总结：个体工商户与雇工是否适用劳动法，关键在于个体工商户是否具备用人单位主体资格以及双方是否形成了实质性的劳动关系。对于具备资格的个体工商户而言，必须严格遵守劳动法相关规定，以保障雇工的合法权益。若您在个体工商户用工方面遇到任何法律问题，欢迎直接向我咨询。