在限速120的道路上开到180，即使没被摄像头抓住，也是违法的。以下从几个角度为你详细分析：

1. 法律规定的角度：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，驾驶机动车在道路上行驶时，必须遵守限速标志标明的最高时速。在限速120的道路上，驾驶机动车的速度超过120即构成超速行驶，这是明确的违法行为。
   • 超速行驶不仅违反了交通法规，还严重威胁了道路交通安全。超速会导致车辆的制动距离延长，增加发生交通事故的风险，对驾驶员自身以及其他道路使用者的生命安全构成严重威胁。

2. 执法实践的角度：

   • 交警部门在执法过程中，不仅依赖摄像头等固定设备来抓拍超速行为，还会通过流动测速、雷达测速等多种方式来监测车辆速度。因此，即使没有被摄像头抓住，也有可能被其他测速方式记录下来。
   • 此外，交警部门还会根据道路交通情况、事故多发地段等因素，灵活调整执法策略，加大对超速行驶的查处力度。这意味着，超速行驶的驾驶员随时可能面临被交警查处的风险。

3. 法律后果的角度：

   • 超速行驶一旦被查处，将面临严厉的处罚。根据超速的严重程度，驾驶员可能会被处以罚款、扣分、吊销驾驶证等处罚。在严重的情况下，甚至可能构成危险驾驶罪，面临刑事责任的追究。
   • 除了法律处罚外，超速行驶还可能导致保险费用的增加、车辆损坏等经济损失。更重要的是，一旦发生交通事故，超速行驶的驾驶员将承担更大的法律责任和赔偿责任。

建议：

• 作为驾驶员，应该严格遵守交通法规，按照限速标志标明的最高时速行驶。不要抱有侥幸心理，认为没有被摄像头抓住就可以超速行驶。
• 如果对道路限速有疑问或不清楚，可以提前查询相关道路信息或咨询交警部门。在行驶过程中，也要时刻注意观察道路限速标志和交通信号灯的变化，确保安全驾驶。

总之，超速行驶是严重的违法行为，不仅危及自身安全，也威胁到其他道路使用者的生命安全。请务必遵守交通法规，安全驾驶。如果你还有其他关于交通运输方面的法律问题，可以直接向我咨询。