结论前置：喝酒八个小时后是否能测出酒驾，取决于多种因素，包括饮酒量、个人代谢能力、酒的种类以及是否进食等，因此无法一概而论。
详细分析
饮酒量的影响：
- 大量饮酒：如果短时间内饮用了大量酒精，尤其是高度白酒，肝脏的代谢能力可能无法及时处理，导致酒精在血液中持续存在较长时间。因此，即使经过八小时，仍有可能检测出酒驾。例如，若一次性饮用了超过个人代谢能力的白酒，八小时后血液中的酒精含量可能仍然较高。
- 少量饮酒：如果只是少量饮酒，如一小杯啤酒或半杯低度数葡萄酒，且身体代谢功能正常，经过八小时，酒精可能已经基本代谢完毕，此时可能检测不出酒驾。
个人代谢能力的差异：
- 代谢能力差：不同人的身体对酒精的代谢速度存在差异。受遗传因素、肝脏功能或某些疾病的影响，部分人体内参与酒精代谢的酶活性较低，导致酒精代谢缓慢。这类人群即使饮酒量不大，八小时后也可能因体内残留酒精而被检测出酒驾。
- 代谢能力强：部分人肝脏功能良好，体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性较高，能快速将酒精分解为二氧化碳和水排出体外。这类人即使饮酒量不算太少，八小时后也可能已代谢完酒精，从而检测不出酒驾。
酒的种类与是否进食：
- 酒的种类：酒精含量高的酒（如白酒）在体内代谢时间更长，而酒精含量低的酒（如啤酒）代谢时间相对较短。因此，饮用白酒后八小时被检测出酒驾的可能性相对较大。
- 是否进食：喝酒前如果进食较多食物，尤其是富含脂肪、蛋白质的食物，会减缓酒精的吸收速度，从而可能缩短酒精在体内的代谢时间。相反，空腹饮酒时酒精吸收快，在体内停留时间长，八小时后被检测出酒驾的风险增加。
法律建议与风险提示
- 法律判定标准：依据法律规定，驾驶人员血液中的酒精含量大于或等于20mg/100ml、小于80mg/100ml为饮酒驾车；大于或等于80mg/100ml为醉酒驾车。因此，无论饮酒后经过多长时间，只要血液中的酒精含量达到或超过这一标准，就构成酒驾或醉驾。
- 安全建议：鉴于酒精代谢受多种因素影响，且存在个体差异，为确保交通安全并避免法律风险，强烈建议在饮酒后完全避免驾驶机动车辆。可以选择打车、乘坐公共交通或由未饮酒的朋友代驾等安全的交通方式。
- 法律责任：酒驾不仅危及自身生命安全，也可能给他人带来严重伤害和损失。一旦构成酒驾或醉驾，将面临吊销驾驶证、罚款、拘留甚至刑事责任等严重后果。因此，请务必牢记“喝酒不开车，开车不喝酒”的原则。
综上所述，喝酒八个小时后是否能测出酒驾是一个复杂的问题，涉及多个方面的因素。为确保自身安全和遵守法律法规，应谨慎对待饮酒与驾驶的关系。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。